El pan de los muertos es un dulce de la tradición lombarda que se prepara en ocasión de la Conmemoración de los difuntos el 2 de noviembre. Las recetas regionales que se preparan en esta ocasión son muchísimas, en Emilia Romaña se realizan las habas de los muertos y la piada de los muertos, dos dulces muy buenos pero completamente diferentes, los primeros son galletitas blandas con semillas de anís mientras que la segunda es un fermentado enriquecido con pasas y frutos secos.
Hoy os propongo el pan de los muertos, una receta campesina muy rica realizada con ingredientes simples y de aprovechamiento como galletas secas que se unen a harina, azúcar, claras de huevo, pasas, frutos secos, higos y especias. La versión original era más pobre pero, con el tiempo, se ha enriquecido con frutos secos, vino santo y frutas confitadas. La forma es ovalada y recuerda la forma de las galletas de desayuno, la consistencia es blanda pero bastante compacta y el sabor es fantástico.
La preparación es muy sencilla aunque se necesita un poco de tiempo para triturar todos los ingredientes y componer el panecillo que se dividirá en pequeñas porciones a las que se les dará la forma ovalada antes de hornear. Excelente recién horneado y enfriado es aún mejor después de un par de días de reposo.
Os dejo algunas recetas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 289,44 (Kcal)
- Carbohidratos 53,60 (g) de los cuales azúcares 27,85 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Grasa 6,67 (g) de los cuales saturados 0,75 (g)de los cuales insaturados 1,15 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sodio 136,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g savoiardi
- 100 g galletas secas (a gusto, yo he utilizado la ciambella boloñesa seca)
- 50 g amaretti
- 125 g harina 00
- 120 g azúcar
- 25 g miel (puedes sustituirla con azúcar)
- 30 g cacao amargo en polvo
- 50 g vino santo (o moscatel)
- 3 claras de huevo (medianas, aproximadamente 90 g)
- 60 g higos secos
- 60 g pasas
- 70 g almendras peladas
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 2 g canela en polvo
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Bol grande
- 1 Bol pequeño
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
- 1 Encimera
Procedimiento
Lava muy bien las pasas bajo agua corriente y luego ponlas en un bol cubierto con agua caliente tibia. Déjalas reposar mientras preparamos los ingredientes.
Rompe los savoiardi e introdúcelos en el robot de cocina con los amaretti y las galletas secas, tritura todo hasta obtener una especie de harina.
Vierte las galletas trituradas en un bol grande, añade la harina, el azúcar, la levadura, el cacao, la sal, las especias y mezcla bien.
Tritura groseramente los higos secos con las almendras (en mi opinión se deben percibir al morder la galleta por eso he creado una granilla, si prefieres una masa más fina tritúralos más tiempo) y viértelos en el bol.
Añade el vino santo, las claras de huevo, la miel y las pasas escurridas del agua y secas con papel de cocina.
Amasa todo con las manos hasta obtener un panecillo blando, si lo prefieres puedes usar la batidora de pie.
Transfiere la masa a la encimera y forma un tronco, cúbrelo con film y ponlo en la nevera durante 30 minutos.
En este punto puedes cortar el tronco en 10 rebanadas de 1 cm y medio o formar bolas de 90 g, aplastarlas y darles la forma ovalada típica del pan de los muertos.
Coloca los pastelitos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, espolvorea con un poco de azúcar glas y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 20/25 minutos. Ajusta según la potencia de tu horno.
Los pan de los muertos están listos, déjalos enfriar completamente antes de servirlos.
Están aún más ricos después de 1 o 2 días de reposo.
Consejos
Conservación
Los pan de los muertos se conservan durante 7/10 días en un lugar fresco y seco, puede ser una caja hermética o puedes conservarlos bajo una campana de vidrio.
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