Los pancakes con sirope de arce son esponjosas tortitas típicas de la tradición estadounidense que se sirven en el desayuno o durante el brunch dominical. La receta base es muy sencilla, os bastan 5 minutos para preparar la masa y unos minutos para cocinarla y obtener una montaña de esponjosos y calientes pancakes para disfrutar con una generosa cantidad de sirope de arce.
Las variantes son muchísimas, podéis encontrarlos enriquecidos con fruta, chocolate, frutos secos e incluso en versión salada, en fin, depende de vosotros elegir según vuestros gustos, a mí me encantan con los arándanos (blueberry pancakes) pero la versión que me gusta especialmente es la que lleva manzanas ralladas en la masa, los pancakes de manzana son como nubes y se mantienen esponjosos por días.
¿Quién de nosotros no recuerda las tortitas de las películas americanas? Cuando era niña estaba convencida de que realmente eran fritas y no entendía cómo se podían comer dulces fritos acompañándolos con mantequilla y sirope, pero cuando estuve en Estados Unidos y las probé, me enamoré de ellas.
En realidad los pancakes no son auténticas tortitas, al menos no como las entendemos nosotros; en Estados Unidos la masa se vierte con un cucharón sobre amplias planchas calientes ligeramente engrasadas, luego se cocina brevemente por cada lado y se sirve con mermeladas, fruta, mantequilla y sirope de arce.
Si sois amantes de la cocina americana probad las otras recetas que he escrito para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 pancakes
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 182,77 (Kcal)
- Carbohidratos 30,18 (g) de los cuales azúcares 7,92 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Grasa 4,81 (g) de los cuales saturados 2,76 (g)de los cuales insaturados 1,85 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sodio 149,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 50 g azúcar glas avainillado
- 2 huevos (medianos)
- 200 g leche entera (la receta original prevé el suero de leche)
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 1/4 cucharadita bicarbonato
- 25 g mantequilla (fundida y templada o 30 g de aceite de semillas de cacahuete)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Báscula de cocina
- 1 Plancha para crepes
- 1 Cucharón pequeño
Procedimiento
En un bol tamizad la harina con la levadura, el bicarbonato y el azúcar glas, haced un hueco en el centro (la clásica fuente) y verted el huevo, el extracto de vainilla, la sal y la mantequilla fundida.
Comenzad a mezclar el compuesto añadiendo la leche (a temperatura ambiente) poco a poco y deteneos apenas esté bien amalgamado. La característica de las masas americanas es precisamente tener una masa gruesa que no desarrolle gluten, de esta manera los pancakes serán súper esponjosos.
La masa está lista, dejadla reposar 10 minutos.
Calentad una plancha para crepes o una sartén antiadherente (yo no utilizo grasas pero, si queréis pancakes más sabrosos, podéis engrasar la sartén con aceite o mantequilla), verted un cucharón pequeño de masa, extendiéndola ligeramente y dejad cocinar el pancake a fuego medio bajo durante 2 minutos.
Cuando en la superficie se formen burbujas y el borde se vuelva opaco, será el momento de dar la vuelta al pancake. Dejad cocinar del otro lado durante unos dos minutos.
Proceded de la misma manera hasta agotar la masa, colocándolos en un plato superpuestos.
Los pancakes están listos, servidlos con una cascada de sirope de arce.
Consejos
Los pancakes se conservan en la nevera durante 2 días cubiertos con film transparente.
Cuando queráis disfrutarlos, calentadlos en el microondas durante 15/20 segundos.
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