La panna cotta es un postre en vasito cremoso y aterciopelado muy fácil de preparar. Para hacerlo solo hay que llevar la nata a ebullición con el azúcar y la vainilla, dejarla reposar 10 minutos y añadir la gelatina que la dejará con la textura adecuada.
Fácil, rápida y deliciosa, se puede preparar en muchísimas variantes; hoy os dejo la receta clásica pero en el blog encontraréis la panna cotta al café, de fresa, de pistacho y de caramelo; como podéis ver se puede personalizar al gusto variando la cantidad de espesante según el peso final.
La panna cotta clásica suele acompañarse con una salsa de frutos rojos o de chocolate o mermeladas; yo he preparado para vosotros un coulis de frambuesas y he añadido frutos del bosque frescos.
La calidad de los ingredientes es fundamental: la panna cotta es un flan suave y aterciopelado a base de nata, azúcar, vainilla y gelatina alimentaria; para obtener la consistencia correcta no os paséis con la gelatina, de lo contrario tendréis un postre compacto y menos agradable al paladar. Originalmente se espesaría gracias a las claras, no preveía el uso de gelificantes que se introdujeron hace poco; pronto haré también la versión con claras, la que siempre preparaba mi abuela.
Probad también otros postres en vasito:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Placa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 325,29 (Kcal)
- Carbohidratos 21,85 (g) de los cuales azúcares 19,82 (g)
- Proteínas 2,38 (g)
- Grasa 25,83 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,10 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 0,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml nata para montar
- 80 g azúcar
- Medio vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 6 g gelatina en hojas (3 hojas de 240 bloom, he usado Paneangeli)
- 125 g frambuesas (frescas)
- 1 cucharadita zumo de limón
- 40 g azúcar glas (si preferís podéis reducir el azúcar, depende de la dulzura de la fruta)
- al gusto frutos del bosque (frescos)
- menta (fresca para decorar)
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Bol pequeño
- 1 Cazo pequeño
- 5 Moldes para crema caramel
- 1 Varillas
- 1 Colador de malla fina
Procedimiento
Haced que la gelatina alimentaria se ablande: ponedla en un bol con poca agua fría y dejadla reposar 10/15 minutos (la cantidad correcta de agua es 5 veces su peso, por lo que en este caso harían falta 35 g de agua fría; este paso es mucho más sencillo con gelatina en polvo, para mí comodísima).
Mientras tanto, en un cazo verted la nata, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, ponerlo al fuego a temperatura baja y llevar a ebullición. En cuanto hierva, retirad del fuego y dejad reposar 5 minutos; luego añadid la gelatina bien escurrida y mezclad hasta obtener una preparación homogénea.
Colad la nata con un colador de malla fina, humedeced los moldes con agua fría y volcarlos (este paso evita que la panna se pegue al molde) y rellenad los moldes con la nata; colocadlos en el frigorífico durante 3/4 horas.
La panna cotta está lista.
Lavad suavemente las frambuesas y secadlas con papel absorbente.
Verted las frambuesas en un cazo y cocedlas 2/3 minutos.Fuera del fuego añadid el limón y el azúcar glas, mezclad bien y volved a poner al fuego. Coced la salsa 2/3 minutos. Retirad y dejad templar.
Colad el coulis con un colador fino para eliminar las semillas.
El coulis de frambuesas está listo para usar.
Cuando queráis desmoldar la panna cotta, sumergid cada molde 10 segundos en agua hirviendo y pasad un cuchillo afilado por el borde; a continuación podéis volcarla sobre los platos de postre, decorarla con una cucharada de coulis de frambuesas y frutos del bosque frescos bien lavados y secados.
La panna cotta está lista para servir.
Consejos
La panna cotta se conserva sin problema 3 días en el frigorífico y un mes en el congelador.
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