La panna cotta al caramelo es un postre delicioso y fresco, un clásico de la cocina italiana perfecto en cualquier temporada. La receta es extremadamente sencilla y rápida, además es una base tan versátil que puedes realizarla en muchísimas variantes; mi versión favorita es la panna cotta con fresas, ligera y delicada, ideal para disfrutar en verano.
La calidad de los ingredientes es fundamental, la panna cotta es un flan suave y aterciopelado a base de nata, azúcar, vainilla y gelatina alimentaria; para obtener la consistencia adecuada, no excedas con la gelatina, de lo contrario tendrás un postre compacto y poco agradable al gusto.
Originalmente, este postre se espesaba gracias a las claras de huevo, no preveía el uso de gelificantes que se introdujeron solo recientemente, pronto realizaré también la variante con claras de huevo, la que siempre preparaba mi abuela.
Por comodidad, he preparado las porciones individuales en moldes individuales, si prefieres puedes usar un molde grande de flan y cortarla en rebanadas, será mucho más bonita para llevar a la mesa.
¿Te encantan los postres de cuchara? Aquí tienes algunas ideas para ti
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 421,35 (Kcal)
- Carbohidratos 32,40 (g) de los cuales azúcares 32,13 (g)
- Proteínas 2,55 (g)
- Grasa 31,76 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 0,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g nata fresca para montar
- 80 g azúcar granulada
- Medio vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 6 g gelatina en hojas (3 hojas de 240 bloom, usé la Paneangeli)
- 100 g azúcar granulada
- 30 g agua
Herramientas
- 1 Cacerola de acero de fondo grueso
- 1 Cazo
- 1 Bol pequeño
- 5 Moldes de crème caramel
- 1 Batidor
- 1 Colador de mallas finas
Procedimiento
Primero, ablanda la gelatina alimentaria, colócala en un bol pequeño con un poco de agua fría y déjala reposar durante 10/15 minutos.
Mientras tanto, en un cazo, vierte la nata, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, ponlo en el fogón a fuego bajo y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo y deja hervir la nata durante 2 minutos, apaga y déjala reposar durante 5 minutos, luego añade la gelatina bien escurrida, mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte en la cacerola 30 g de agua, añade el azúcar y mezcla; enciende el fogón a fuego medio y deja que se disuelva sin remover, de lo contrario se formarán grumos difíciles de disolver.
Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, podrás mezclar el caramelo con una cuchara de madera o de plástico. Déjalo cocinar hasta que obtengas un bonito color ámbar. Apaga y vierte el caramelo en los moldes de porciones individuales.
¿No tienes ganas de hacer el caramelo? Prepara mi caramelo líquido, se conserva a temperatura ambiente durante meses y puedes usarlo para la panna cotta, el crème caramel, los pancakes y como cobertura en el helado. Es perfecto para cualquier receta que incluya caramelo entre sus ingredientes. Lo preparas una sola vez y lo usas durante meses.
Filtra la nata con un colador de mallas finas, viértela en los moldes y colócalos en el frigorífico durante 3/4 horas.
La panna cotta al caramelo está lista.
Cuando quieras desmoldar la panna cotta, debes sumergir cada molde durante 10 segundos en agua hirviendo y pasar un cuchillo afilado a lo largo del borde de los moldes; en este punto puedes volcarla en los platillos de servicio y llevarla a la mesa.
Conservación
La panna cotta se conserva tranquilamente durante 3 días en el frigorífico y durante un mes en el congelador.
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