La pasta frolla de almendras es una base fantástica para la preparación de galletas, tartas y tartaletas. Muy sencilla de realizar, es extremadamente versátil, puede ser aromatizada con extracto de almendras, vainilla, limón, naranja o canela para obtener muchísimas variantes de sabor con una sola masa.
Amo la pasta frolla y la utilizo muchísimo sobre todo en otoño e invierno, no hay nada mejor que un plato de galletas caseras para empezar bien el día.
Para preparar la frolla de almendras partí de la receta de la sablée de Valerio Barralis y apliqué algunas pequeñas modificaciones para darles pesos adecuados para la producción casera; está realizada con el método “sabbiato” que permite obtener un producto final muy friable adecuado también para moldes microperforados.
El procedimiento es sencillo pero es necesario respetar las temperaturas y tiempos de trabajo breves, de lo contrario se corre el riesgo de obtener productos duros poco agradables; sigan las indicaciones que encuentran en la receta.
Prueben también las otras bases de la pastelería:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 590 g de pasta frolla
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 437,94 (Kcal)
- Carbohidratos 48,44 (g) de los cuales azúcares 19,25 (g)
- Proteínas 7,33 (g)
- Grasa 24,39 (g) de los cuales saturados 11,82 (g)de los cuales insaturados 6,64 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 84,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g harina 00
- 60 g harina de almendras
- 125 g mantequilla
- 50 g huevos (enteros, equivale a poco menos de 1 huevo mediano)
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada u otros aromas al gusto)
- Media vaina vainilla
- 110 g azúcar glas
- 1 g sal
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Balanza
- Papel film
Procedimiento
La pasta frolla de almendras puede ser amasada tanto a mano como en amasadora, elijan el método que prefieran.
Para preparar una frolla sabbiata la mantequilla debe tener una temperatura de 10 ° si la conservan en la puerta del frigorífico pueden usarla sin dejarla a temperatura ambiente, si la conservan en el estante más frío entonces déjenla a temperatura ambiente por 10 minutos.
Inserten en la amasadora equipada con gancho de hoja la harina, la harina de almendras y la mantequilla cortada en pequeños cubitos, trabajen la mezcla a velocidad media hasta obtener una especie de arena.
Apaguen la amasadora y agreguen el azúcar glas, la sal, la cáscara de limón y las semillas de la vaina de vainilla, mezclen y luego agreguen el huevo, enciendan la amasadora y amasen rápidamente los ingredientes, solo el tiempo necesario para amalgamarlos, de esta manera no tendremos la formación de red de gluten y sus galletas serán muy friables.
Viertan la mezcla sobre la superficie de trabajo y trabajenla rápidamente hasta obtener un panecillo liso.
Envuélvanlo en papel film y colóquenlo en el frigorífico a reposar durante 1 hora.
La pasta frolla de almendras está lista para su uso.
Cómo amasar a mano
El procedimiento es idéntico, deberán prestar atención a la sabbiatura porque las manos calentarán la mantequilla rápidamente por lo que deberán trabajar harina 00, harina de almendras y mantequilla rápidamente.
Sigan exactamente los mismos pasos amasando la frolla en un bol grande.
Después del reposo, tomen la frolla y trabajenla en la superficie de trabajo o en la amasadora durante 1 minuto, esta operación servirá para tener una masa homogénea y plástica.
La frolla puede ser utilizada para obtener galletas, tartaletas, tartas y tartas pequeñas, cada preparación tendrá un tiempo de cocción diferente según el grosor que hayan elegido.
Para las galletas
Extiendan la frolla (debe estar bien fría) al grosor de 4 mm y recorten las formas deseadas. Coloquen las galletas en la bandeja forrada con papel de horno, refrigeren bien en el frigorífico y horneen en horno estático precalentado durante 12/15 minutos aproximadamente, en función de la potencia de su horno.Para tartas y tartas pequeñas
Para realizar tartas y tartas pequeñas el grosor debe ser de 3 mm. Extiendan la pasta frolla fría y forren los moldes que tengan a disposición.
Si quieren realizar una tartaleta vacía bastarán 12 minutos a 175°
Si quieren realizar una base para tarta (cocción en blanco) se necesitarán aproximadamente 20/25 minutos a 175°
Si quieren cocinar una tarta rellena el tiempo de cocción depende del relleno que hayan elegido y de su humedad, no existen tiempos precisos.
Consejos
Conservación
La pasta frolla de almendras puede ser conservada en el frigorífico bien sellada durante 10 días si han utilizado ingredientes frescos como mantequilla y huevos.
Puede ser congelada durante 2 meses pero debe estar bien sellada.
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