La pasta frolla sin huevo de Massari es una variante de la pasta frolla clásica perfecta para quienes son intolerantes al huevo o para quienes siguen una alimentación que no lo incluye, es muy sencilla de realizar y te permitirá obtener productos crujientes y sabrosos.
La pasta frolla es una de las bases más amadas de la pastelería, gracias a su consistencia crujiente y su sabor delicado es capaz de realzar cualquier tipo de relleno, desde mermelada hasta crema pastelera, desde chocolate hasta fruta fresca.
Esta versión nace gracias a uno de los pasteleros más conocidos, Iginio Massari. Hace tiempo compartió la receta de la pasta frolla en su perfil de Facebook explicando que, si no se tenían huevos disponibles, se podían sustituir con la misma cantidad de leche. Hoy la he encontrado nuevamente y os la propongo con mucho gusto.
La ausencia de huevos no perjudica en absoluto el resultado, al contrario, garantiza un producto final sorprendentemente similar al original pero más ligero y digerible.
Prueba también las otras variantes:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 530 g de pasta frolla
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 428,95 (Kcal)
- Carbohidratos 58,05 (g) de los cuales azúcares 24,57 (g)
- Proteínas 5,66 (g)
- Grasa 20,31 (g) de los cuales saturados 12,98 (g)de los cuales insaturados 7,05 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sodio 76,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 125 g azúcar glas
- 125 g mantequilla
- 45 g leche
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 1 g sal
- Media vaina vainilla
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Balanza
- Film transparente
Procedimiento
La receta que os dejo es de Massari pero el procedimiento es fruto de los cursos que frecuento, los métodos de amasado son muchos y cada uno tiene características y tiempos de reposo diferentes, pero os explicaré todo en un post dedicado.
Para realizar la pasta frolla se debe usar una buena mantequilla fría pero no de nevera, dejadla a temperatura ambiente durante 10 minutos, debe estar a unos 14°.
Podéis preparar la frolla tanto a mano como con amasadora, yo prefiero la amasadora porque es más cómoda pero podéis tranquilamente amasarla a mano.
Poned la harina en el bol de la amasadora, añadid la mantequilla cortada en cubitos pequeños y trabajad los dos ingredientes hasta obtener una especie de arena (muchas migas separadas).
Añadid el azúcar glas, la sal, la vainilla y la cáscara de limón, mezclad todo bien luego añadid la leche fría y empezad a amasar los ingredientes hasta obtener una masa compacta.
Trabajad la masa rápidamente sobre la tabla de amasar para no calentar demasiado la mantequilla, formad un bloque, envolvedlo en film transparente y ponedlo en la nevera a reposar durante 1 hora.
Después del reposo tomad la frolla y trabajadla sobre la tabla de amasar durante 1 minuto, esta operación servirá para tener una masa homogénea y plástica perfecta para la realización de vuestras recetas.
La pasta frolla sin huevo de Massari está lista, utilizadla para la elaboración de galletas y tartas.
Tened en cuenta que cada horno tiene tiempos de cocción diferentes, yo os dejo los tiempos medios de cocción, luego deberéis adaptarlos a vuestro horno.
Para las galletas
Estirad la frolla al grosor de 5 mm, realizad las galletas con los moldes que tengáis a disposición y dejadlas reposar en la nevera mientras el horno va tomando temperatura.
Cocedlas en horno estático precalentado a 170° durante 10/12 minutos.
Si queréis obtener galletas blandas, os bastará con añadir 3 g de levadura en polvo para postres a la harina antes de amasar la frolla.
Para las tartas
Para las tartas rellenas, los tiempos de cocción varían según el relleno y el grosor de la frolla.
Para una base de frolla con cocción en blanco, estirad la frolla a 3 mm, revestid el molde microperforado y coced a 170° durante 20/25 minutos.
Consejos
Conservación
La pasta frolla sin huevo de Massari se conserva en la nevera bien cubierta durante 15 días si habéis utilizado ingredientes frescos.
Podéis congelarla durante 2 meses.
