Pasta patatas y calabaza es un primer plato sabroso y cremoso perfecto para el otoño. La preparación es muy sencilla, para realizarla he seguido el procedimiento de la pasta y patatas clásica a la que he añadido una parte de calabaza delica y una ramita de romero.
Aterciopelada, caliente y envolvente, es ideal en las noches frías de estos días. Además de la base clásica del sofrito, he añadido un poco de panceta que podéis sustituir con tocino o eliminar si queréis realizar una versión vegetariana, además he unido una corteza de parmesano que ha hecho el plato absolutamente exquisito.
En mis recetas siempre utilizo la calabaza Delica, es la variedad que prefiero, tiene una pulpa compacta, dulce y aromática, recuerda vagamente a la castaña y es perfecta para realizar primeros y segundos platos en contraste con la salinidad de embutidos y quesos; si preferís una calabaza más delicada utilizad la mantovana u otra variedad a vuestro gusto.
Os dejo algunas recetas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Otoño, Invierno
- Energía 190,48 (Kcal)
- Carbohidratos 15,33 (g) de los cuales azúcares 2,68 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Grasa 10,52 (g) de los cuales saturados 4,16 (g)de los cuales insaturados 3,68 (g)
- Fibras 1,71 (g)
- Sodio 712,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g patatas (al neto de los desechos)
- 300 g calabaza delica (al neto de los desechos)
- 1 cebolla dorada (mediana)
- 150 g zanahorias
- 150 g apio
- 150 g panceta ahumada (o panceta o tocino)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g corteza de parmesano (opcional)
- 100 g queso (a pasta hilada como provola o scamorza o 80 g de parmesano rallado)
- 1 l caldo vegetal (o agua)
- 1 ramito romero
- 200 g pasta (corta tipo tubetti)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola
- 1 Cucharón
- 1 Pelador de patatas
- 1 Rallador
Procedimiento
Pela la cebolla y píquela finamente.
Fríela en una cacerola grande con la panceta picada finamente y el aceite de oliva.
Mientras tanto, lava el apio y las zanahorias, pélalos y córtalos en cubos pequeños, únelos al sofrito y cocínalos durante unos minutos.
Lava las patatas y la calabaza, pélalas, córtalas en cubos de 2 cm, únelas a las verduras y déjalas sazonar durante un par de minutos removiendo de vez en cuando. Añade medio litro de caldo vegetal, cubre y cocina durante 30 minutos a fuego bajo.
De vez en cuando, controla la cocción de las verduras y añade más caldo si es necesario. Ajusta de sal, añade la pimienta molida, una ramita de romero y una corteza de parmesano, continúa la cocción durante otros 10 minutos.
Vierte en la cacerola dos cucharones de caldo, lleva nuevamente a ebullición, añade la pasta, cocínala y apaga el fuego cuando la pasta aún esté al dente. Elimina la ramita de romero.
Corta la provola en cubos, viértela en la cacerola, mezcla, cubre con la tapa y deja reposar un par de minutos, de esta manera el queso se derretirá y será delicioso. Yo he preferido añadir 80 g de parmesano rallado para obtener un primer plato más delicado.
La pasta patatas y calabaza está lista, sírvela en platos hondos y acompáñala con un chorrito de aceite y pimienta negra.
Notas
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