La pasta quebrada a los cítricos es una base especial perfecta para la preparación de galletas y tartas. Muy sencilla de realizar, es extremadamente versátil, la he aromatizado con vainilla, limón y naranja, pero podéis personalizarla según vuestros gustos.
Crujiente, deliciosa y aromática, encierra los aromas del otoño y es perfecta también para la preparación de las galletas de Navidad.
Adoro la pasta quebrada y la utilizo muchísimo sobre todo en este periodo, además de las preparaciones para mi familia, realizo galletitas con rellenos diferentes para regalar a los amigos.
La receta que os propongo hoy es una de las bases más clásicas llamada sablée y se prepara en poquísimos minutos, la he realizado con el método “arenado” que permite obtener un producto final muy crujiente, adecuado también para moldes clásicos o microperforados.
Probad también las otras versiones:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 550 g de pasta quebrada
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 436,41 (Kcal)
- Carbohidratos 51,13 (g) de los cuales azúcares 19,26 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Grasa 23,91 (g) de los cuales saturados 15,14 (g)de los cuales insaturados 8,46 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sodio 86,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar granulada (fina)
- 50 g huevos (enteros, aproximadamente un huevo mediano, ¡pero pésalo!)
- 1 g sal
- 1/3 vaina de vainilla
- corteza de limón (rallada, basta con la corteza de medio limón no tratado)
- corteza de naranja (rallada, basta con la corteza de media naranja no tratada)
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Balanza
- Papel film
Procedimiento
Para preparar una quebrada arenada, la mantequilla debe tener una temperatura de 10°C; si la conserváis en la puerta del frigorífico, podéis usarla sin dejarla a temperatura ambiente, si la guardáis en el estante más frío, dejadla a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Colocad en la amasadora equipada con gancho de hoja la harina y la mantequilla cortada en pequeños cubos, trabajad la mezcla a velocidad media hasta obtener una especie de arena.
Apagad la amasadora y añadid el azúcar granulada, la sal, la corteza de limón, la corteza de naranja y las semillas de la vaina de vainilla, mezclad y luego añadid el huevo, encended la amasadora y mezclad rápidamente los ingredientes, solo el tiempo necesario para amalgamarlos, de este modo no se formará la red de gluten y vuestras galletas serán muy crujientes.Verted la mezcla sobre la superficie de trabajo y trabajadla rápidamente hasta obtener un panecillo liso.
Envolvedlo en el papel film y colocadlo en el frigorífico a reposar durante 1 hora, si tenéis tiempo es mejor dejarlo estabilizar toda la noche.
La pasta quebrada a los cítricos está lista para su uso.
Cómo amasar a mano
El procedimiento es idéntico, deberéis prestar atención al arenado porque las manos calentarán la mantequilla rápidamente, por lo que deberéis trabajar la harina 00 y la mantequilla rápidamente.Seguid exactamente los mismos pasos amasando la quebrada en un cuenco grande.
Después del reposo, tomad la quebrada y trabajadla en la superficie de trabajo o en la amasadora durante 1 minuto, esta operación servirá para tener una masa homogénea y plástica.
La quebrada puede ser utilizada para obtener galletas, tartaletas, tartas y tartaletas, cada preparación tendrá un tiempo de cocción diferente según el grosor que hayáis elegido; indicativamente, las galletas de grosor de 4/5 mm se cocinan en horno estático precalentado durante 12/15 minutos mientras que las tartas de grosor de 3 mm sin relleno se cocinan en horno estático precalentado durante 20/25 minutos.
Consejos
Conservación
La pasta quebrada a los cítricos puede ser conservada en el frigorífico bien sellada durante 10 días si habéis utilizado ingredientes frescos como mantequilla y huevos.
Puede ser congelada durante 2 meses pero debe estar bien sellada.
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