La pasta quebrada clásica es una base perfecta para GALLETAS DE NAVIDAD, tartas o tartaletas. Muy sencilla de realizar y extremadamente versátil, se puede aromatizar al gusto para obtener muchísimas variantes de sabor con una sola masa, yo he elegido el sabor clásico de limón y vainilla.
Para preparar la quebrada clásica he utilizado el método “sabbiato” que permite obtener un producto final muy friable adecuado también para moldes microperforados y se puede realizar a mano, en un robot de cocina o en batidora.
La quebrada necesita reposar en el frigorífico gracias a lo cual se estabiliza y adquiere la consistencia adecuada, si tenéis tiempo podéis dejarla reposar 3/4 horas antes de usarla o mejor aún toda la noche.
Me encanta preparar galletas, las fiestas navideñas me permiten divertirme creando muchísimas variedades de galletas simples o rellenas que siempre regalo a amigos y familiares.
Con esta masa podéis realizar muchísimos sabores añadiendo a la quebrada gotas de chocolate, granillo de frutos secos, especias o azucarillos de colores; se pueden añadir también otros ingredientes particulares como la fruta seca deshidratada pero en este caso tendréis que preparar vuestros dulces inmediatamente y no almacenarla en la nevera por días.
¿Puedo añadir cacao a la quebrada ya hecha? Muchos lo hacen pero sería mejor dividir los ingredientes en dos recipientes y amasar dos quebradas diferentes; el motivo es muy sencillo, el cacao absorbe más líquidos por lo que es necesario equilibrarlo correctamente de lo contrario os encontraréis con una masa que se rompe durante el estirado porque está demasiado seca.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite en la pasta quebrada? NO, la sustitución no se puede hacer, es necesario crear un equilibrio específico para realizar una pasta quebrada con aceite.
¿Se puede añadir levadura a la pasta quebrada? Ciertamente, se puede añadir levadura, para esta cantidad bastan 3/4 g pero las galletas quedarán menos nítidas y precisas además la quebrada con levadura no se puede utilizar en moldes microperforados.
Pruebe también las otras variantes:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 550 g de pasta quebrada
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas, Navidad
- Energía 436,06 (Kcal)
- Carbohidratos 51,04 (g) de los cuales azúcares 19,26 (g)
- Proteínas 6,35 (g)
- Grasa 23,91 (g) de los cuales saturados 15,14 (g)de los cuales insaturados 8,46 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sodio 86,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar granulado (fino)
- 50 g huevos (enteros, aproximadamente un huevo mediano pero pesadlo!)
- 1 g sal
- Medio vaina de vainilla
- cáscara de limón (rallada, se necesita la cáscara de medio limón natural u otros aromas al gusto)
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Báscula
- Papel film
Procedimiento
Para preparar una quebrada clásica con método sabbiato la mantequilla debe estar bastante fría, alrededor de 10°, si la conserváis en la puerta de la nevera podéis usarla inmediatamente, si la conserváis en la estantería más fría dejadla a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Colocad en la batidora equipada con gancho de hoja la harina y la mantequilla cortada en pequeños cubos, trabajad la mezcla a velocidad media hasta obtener una especie de arena.
Apagad la batidora y añadid el azúcar granulado, la sal, la cáscara de limón y las semillas de la vaina de vainilla, mezclad y luego añadid el huevo, activad la batidora y amasad rápidamente los ingredientes, solo el tiempo necesario para amalgamarlos, de este modo no se formará red glutínica y vuestras galletas serán muy friables.Verted la mezcla sobre la superficie de trabajo y trabajadla rápidamente hasta obtener un bloque liso.
Envolvedlo en el papel film y ponedlo en la nevera a reposar durante 1 hora, si tenéis tiempo es mejor dejarla estabilizar toda la noche.
La pasta quebrada clásica está lista para su uso.
Cómo amasar a mano
El procedimiento es idéntico, deberéis prestar atención al sabbiado porque las manos calentarán la mantequilla rápidamente así que deberéis trabajar la harina 00 y la mantequilla rápidamente.
Seguid exactamente los mismos pasos amasando la quebrada en un recipiente grande.Después del reposo tomad la quebrada y trabajadla sobre la mesa o en la batidora durante 1 minuto, esta operación servirá para obtener una masa homogénea y plástica.
Para preparar las galletas de Navidad os aconsejo extenderla entre 4/5 mm si hacéis galletas simples como los canestrelli, o a 3 mm si hacéis galletas dobles como los occhi di bue. La cocción varía entre 12 y 15 minutos según el grosor de las galletas.
Consejos
Conservación
La pasta quebrada clásica se puede conservar en la nevera bien sellada durante 10 días si habéis utilizado ingredientes frescos como mantequilla y huevos.
Se puede congelar durante 2 meses pero debe estar bien sellada.
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