La pasta quebrada con nata sin huevos es una variante de la pasta quebrada clásica pensada para quienes son intolerantes o para quienes no les gusta el sabor de los huevos, facilísima de hacer, te permitirá obtener galletas y tartas deliciosas.
Las intolerancias y las alergias parecen ser cada vez más frecuentes y es difícil encontrar en la red recetas fiables con las que preparar productos de horno; hoy he pensado en regalaros una quebrada sin huevos perfecta para hacer sabrosas galletas para el desayuno o para Navidad.
Como podéis notar en la foto, es más clara que la pasta quebrada tradicional pero mantiene perfectamente la forma en el horno, es quebradiza y tiene un excelente sabor; hice que los probaran en casa y nadie notó la diferencia.
Para crear esta variante, sustituí las yemas con nata (no lo hice por casualidad, sino que balanceé la masa después de hacer algunos cursos de pastelería) y aromaticé el bloque con limón y vainilla. Los aromas se pueden sustituir al gusto, también podéis añadir especias para crear vuestra versión de quebrada navideña.
Prueba también las otras quebradas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 530 g de quebrada
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 456,81 (Kcal)
- Carbohidratos 53,12 (g) de los cuales azúcares 19,76 (g)
- Proteínas 5,53 (g)
- Grasa 25,59 (g) de los cuales saturados 15,34 (g)de los cuales insaturados 8,32 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sodio 78,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 25 g nata para montar, 35% de lípidos
- 1 g sal
- Media vaina vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada u otros aromas al gusto)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Báscula
- Film transparente
Procedimiento
Para hacer la pasta quebrada es necesario utilizar una buena mantequilla fría pero no de la nevera, dejadla a temperatura ambiente durante 10 minutos, debe estar a unos 14°.
Podéis preparar la quebrada tanto a mano como en amasadora, yo prefiero la amasadora porque es más cómoda pero podéis amasarla tranquilamente a mano.
Nota importante – la quebrada ha sido balanceada con la harina que suelo utilizar, cambiando el tipo de harina cambia también la absorción de los líquidos por lo que podría ser necesario algún gramo más o menos de nata, tened en cuenta que la masa no debe estar pegajosa, si así fuera añadid una cucharadita de harina. Por el contrario, si notáis que la masa tiene dificultad para mantenerse unida y se desmorona, añadid una cucharadita de nata. Debéis obtener una masa idéntica a la quebrada clásica.
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Colocad la harina en el bol de la amasadora, añadid la mantequilla cortada en pequeños cubos y trabajad los dos ingredientes hasta obtener una especie de arena (muchas migas separadas).
Añadid el azúcar glas, la sal, la vainilla y la ralladura de limón, mezclad todo y luego añadid la nata fría y comenzad a amasar hasta obtener una masa compacta.
Trabajad la masa rápidamente sobre la tabla de amasar para no calentar demasiado la mantequilla, formad un bloque, envolvedlo en film transparente y ponedlo en la nevera a reposar durante 1 hora.
Después del reposo, tomad la quebrada y trabajadla sobre la tabla de amasar durante 1 minuto, esta operación servirá para obtener una masa homogénea y plástica perfecta para la realización de vuestras recetas.
La pasta quebrada con nata sin huevos está lista, utilizadla para hacer galletas y tartas.
Para las galletas
Extendéis la quebrada a un grosor de 5 mm, haced las galletas con los cortadores que tengáis y dejadlas reposar en la nevera mientras el horno entra en temperatura.
Hornéalas en horno estático precalentado a 170° durante 10/12 minutos
Si queréis obtener galletas blandas, bastará con añadir 3 g de levadura en polvo para repostería a la harina antes de amasar la quebrada.
Para las tartas
Para las tartas rellenas, los tiempos de cocción varían según el relleno y el grosor de la quebrada.
Para una base de quebrada con cocción en blanco, extendéis la quebrada a 3 mm, cubrid el molde perforado y hornead a 170° durante 20/25 minutos.
Consejos
Conservación
La pasta quebrada con nata sin huevos se conserva en la nevera bien cubierta durante 15 días si habéis utilizado ingredientes frescos.
Podéis congelarla durante 2 meses.
