La pasta quebrada de coco es una variante deliciosa de la pasta quebrada clásica, se prepara en poquísimos minutos con 5 ingredientes y es perfecta para realizar tartas, tartaletas y galletas.
La pasta quebrada es una base muy utilizada en pastelería y, como todas las bases, necesita pasos obligatorios (por ejemplo el reposo en la nevera), que os harán obtener un producto perfecto.
En mi versión no he utilizado levadura pero, si queréis, podéis añadir 4 g, de este modo obtendréis galletas con un contorno ligeramente menos definido pero igualmente perfectas; uso a menudo la quebrada de Knam que lo contiene y es realmente fantástica.
La receta que os propongo hoy, gracias a la presencia de azúcar glas, entra en la categoría de “pasta quebrada fina“, la he aromatizado con vainilla pero vosotros podéis utilizar los que prefiráis, si podéis evitad la vainillina que da un sabor artificial y poco agradable.
Os dejo otras recetas base y os explico cómo realizar la pasta quebrada de coco
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 630 g de pasta quebrada
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 454,25 (Kcal)
- Carbohidratos 52,15 (g) de los cuales azúcares 20,25 (g)
- Proteínas 6,77 (g)
- Grasa 25,64 (g) de los cuales saturados 11,25 (g)de los cuales insaturados 6,50 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sodio 75,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 260 g harina 00
- 75 g harina de coco
- 125 g mantequilla
- 125 g azúcar glas
- 1 huevo (entero de 50 g)
- 12 g yemas (1 yema de huevo pequeño)
- Media vaina de vainilla
- 1 g sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Balanza
- 1 Film transparente
Procedimiento
La pasta quebrada de coco puede ser amasada tanto a mano como en batidora, elige el método que prefieras.
El secreto del pastelero:
Para obtener una masa más fina y galletas con un corte más preciso os aconsejo triturar la harina de coco en el procesador para que quede muy fina. Ten cuidado de no calentarla demasiado, enciende el robot de cocina por unos segundos, apaga y repite la operación hasta obtener la consistencia deseada. ¡Así obtendréis formas perfectas!
La harina debe ser pobre en gluten por lo que debe tener un W bajo para obtener galletas y tartas quebradizas. Si usáramos una harina con mucho gluten obtendríamos productos gomosos.
La mantequilla no debe estar demasiado fría, déjala a temperatura ambiente 10/15 minutos (depende de la temporada en que prepares la masa) y utilízala.
Primero tritura la harina de coco en el robot de cocina o en el bimby teniendo cuidado de que no salga el aceite. Activa el robot a intervalos para obtener una textura fina.
Pon la harina en el bol, mézclala con la harina de coco, añade la mantequilla y trabaja los dos ingredientes hasta obtener una especie de arena (muchas migas sueltas).
Añade el azúcar glas, la sal y las semillas de la vaina de vainilla, mezcla todo y luego añade el huevo y la yema, amasa rápidamente todo solo el tiempo necesario para formar un panecillo. Envuelve en film transparente y ponlo a reposar en la nevera por 1 hora.
La pasta quebrada de coco está lista.
Después del reposo, toma la masa quebrada y trabájala en la mesa o en la batidora por 1 minuto, esta operación servirá para tener una masa homogénea y plástica perfecta para la realización de vuestras recetas.
Puedes utilizarla para preparar galletas, tartas y tartaletas
Para las galletas
Extiende la masa (debe estar bien fría) a un grosor de 4 mm y saca las formas deseadas. Coloca las galletas en la bandeja forrada con papel de horno, enfría bien en la nevera y hornea en horno estático precalentado durante unos 12/15 minutos, depende de la potencia de tu horno.
Para tartas y tartaletas
Para realizar tartas y tartaletas el grosor debe ser de 3 mm. Extiende la pasta quebrada fría y forra los moldes que tengas disponibles.
Si quieres realizar una tartaleta vacía bastarán 12 minutos a 175°
Si quieres realizar una base para tarta (cocción en blanco) necesitarás unos 20 minutos a 175°
Si quieres hornear una tarta rellena depende del relleno que hayas elegido y de su humedad, no existen tiempos precisos.
Consejos
Conservación
La pasta quebrada de coco puede ser conservada en la nevera sellada por 10 días
Puede ser congelada por 2 meses.
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