El pastel de arroz a la boloñesa, también llamado pastel de los adornos es un dulce aromático muy rico en ingredientes que, antiguamente, se preparaba durante las fiestas religiosas más importantes del año.
La versión enriquecida de hecho no estaba presente en la mesa todo el año; confitados, almendras, amarettis y azúcar lo hacían un dulce costoso que pocos podían permitirse. Existían por lo tanto dos versiones, el pastel de arroz simple que se preparaba a menudo y, incluso hoy, se puede encontrar en las pastelerías y hornos de toda Emilia y el pastel de arroz de los adornos que embriagaba los pórticos de la ciudad con su aroma en ocasión de la procesión del Corpus Christi.
Esta celebración fue de inspiración para el Cardenal Paleotti que, en el siglo XVI instituyó la Fiesta de los adornos, así llamada por los tapices coloridos («adornos») que se colgaban en las ventanas. Durante la procesión, las casas se abrían para acoger a los ciudadanos en visita, los pórticos se decoraban con tapices y obras de arte mientras que las mujeres de la casa ofrecían un delicioso dulce con aroma de almendra amarga que, con el tiempo, tomó el nombre de pastel de los adornos.
El pastel de arroz a la boloñesa es un dulce tradicional y cada familia guarda su receta, los ingredientes son siempre los mismos pero pueden variar tanto en la proporción como en el procedimiento. Hoy os dejo mi receta, la que preparo desde hace mucho tiempo y que amo especialmente por la presencia de los amarettis.
El pastel de los adornos es uno de los dulces que más amo, lo preparo a menudo junto con la pinza boloñesa, las raviole y el fiordilatte.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 331,58 (Kcal)
- Carbohidratos 50,06 (g) de los cuales azúcares 32,34 (g)
- Proteínas 7,94 (g)
- Grasa 9,39 (g) de los cuales saturados 3,19 (g)de los cuales insaturados 5,94 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sodio 63,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1200 g leche (entera)
- 200 g arroz Carnaroli (o Arborio)
- 4 huevos (enteros)
- 200 g azúcar
- 100 g almendras (picadas groseramente)
- 100 g amarettis
- 100 g licor (Almendra Amarga)
- 100 g cidra confitada (picada)
- 1 vaina vainilla (puedes sustituirla con 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- cáscara de limón (en trozos grandes)
- 30 g licor (Almendra Amarga)
- c.s. licor (Almendra Amarga)
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Molde para pastel de 25×35 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 Balanza
- 1 Pelador
- 2 Palillos
- 1 Pincel
Pasos
Para preparar el pastel de arroz a la boloñesa tradicional se debe utilizar un licor llamado Almendra Amarga, no es muy alcohólico, es un baño a 21° y se evapora completamente en la cocción.
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Abre la vaina de vainilla a lo largo, extrae la pulpa y resérvala.
Lava bien el limón y saca tiras de la cáscara usando un pelador.
En una cazuela grande pon la leche, el azúcar, la vaina de vainilla y su pulpa interna, añade las cáscaras de limón y lleva a ebullición.
Cuando hierva, añade el arroz y cocina removiendo con frecuencia (ten cuidado porque el arroz en la leche tiende a pegarse rápidamente, cocínalo a fuego bajo).
Apaga el fuego y deja enfriar completamente.
Nota: no sobrecocines el arroz porque deberá terminar de cocinarse en el horno, si usas un carnaroli son suficientes 13/14 minutos.
Elimina la vaina de vainilla y la cáscara del limón (si te gusta, puedes también dejarla en el pastel, conferirá notas de gran frescura), añade las almendras picadas groseramente, los huevos (ligeramente batidos con un tenedor) y mezcla muy bien todos los ingredientes.
Pica la cidra confitada, desmenuza los amarettis con las manos y pon todo en la cazuela. Añade el licor Almendra Amarga y mezcla. La mezcla está lista.
Forra una bandeja rectangular de 25×35 con papel de horno o úntala con un poco de mantequilla y vierte la mezcla. Cocina el pastel de arroz en horno estático precalentado a 170° durante aproximadamente 1 hora o hasta que la superficie se oscurezca pero no se queme.
Para evitar que la superficie se queme coloca la bandeja en una rejilla en la parte baja del horno, si se oscurece demasiado cúbrela con una hoja de aluminio.
Haz la prueba del palillo, no debe estar demasiado seca pero el palillo debe salir limpio.
Saca del horno el pastel de arroz a la boloñesa, pincha con un palillo y úntalo con el licor a la Almendra Amarga (yo utilizo una taza llena) de esta manera quedará húmedo y muy aromático.
Deja enfriar, cúbrelo con film transparente y luego mételo en la nevera.
Al día siguiente córtalo en rombos y colócalos en el plato de servicio.
El pastel de arroz a la boloñesa tradicional o pastel de los adornos está listo!
Consejos
¿Cómo se conserva el pastel de arroz?
Se conserva tranquilamente en la nevera bien cubierto durante 4/5 días pero estoy segura que se acabará mucho antes.
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