El pastel de leche caliente con crema y mermelada de frambuesas es la versión enriquecida del hot milk sponge cake que preparé hace un par de días, un pastel maravillosamente esponjoso que es perfecto como base para rellenar.
En la nevera tenía un tarro de mermelada de frambuesas abierto hace unos días al que decidí combinar con una deliciosa crema pastelera, una combinación fantástica de sabores y texturas, además se prepara en muy poco tiempo y es perfecta si tenéis invitados inesperados.
El pastel de leche caliente es un dulce muy suave con una estructura densa y ligera, ideal para el desayuno de todos los días, pero también para rellenos a base de cremas y frutas. Para obtener una consistencia perfecta, seguid escrupulosamente la receta, pero creedme, es realmente sencilla.
Os dejo algunas bases para probar y realizar pasteles rellenos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 311,58 (Kcal)
- Carbohidratos 53,80 (g) de los cuales azúcares 37,06 (g)
- Proteínas 5,69 (g)
- Grasa 9,07 (g) de los cuales saturados 5,18 (g)de los cuales insaturados 3,78 (g)
- Fibras 0,59 (g)
- Sodio 66,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g leche
- 60 g mantequilla
- 165 g azúcar
- 3 huevos (grandes a temperatura ambiente)
- 165 g harina 00
- 6 g levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita ralladura de limón
- 250 g leche
- 60 g yemas (aproximadamente 3 yemas)
- 75 g azúcar
- 10 g almidón de arroz
- 10 g almidón de maíz
- Medio vaina de vainilla
- Medio cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 200 g mermelada de frambuesas
- 20 g azúcar glas avainillado
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidor manual
- 1 Báscula
- 1 Batidor eléctrico
- 1 Espátula
- 1 Molde para tarta de 20 cm de diámetro, si la queréis más baja usad un molde de 22 cm
- 1 Manga pastelera
- 1 Cazo pequeño
Procedimiento
Cascade los huevos en un bol, añada el azúcar y bátalos con las varillas hasta que estén blancos y espumosos, deben triplicar su volumen.
Tamice la harina con la levadura y la sal.
Añada la harina tamizada en tres veces mezclando la masa con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontarla. Añada la vainilla y, si le gusta, un poco de ralladura de limón.En un cuenco pequeño vierta la leche, añada la mantequilla en trozos y caliente todo en el microondas durante 45 segundos a máxima potencia, debe estar caliente pero no hervir, si lo prefiere puede usar un cazo en el fogón.
Viértalo en dos veces en la masa incorporándolo siempre con la espátula, haga movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontar la masa.
La masa está lista, viértala enseguida en el molde engrasado y enharinado. Para obtener esta altura usé un molde de 20 cm, si quieres un pastel más bajo usa un molde de 22 cm pero ten cuidado con la cocción que será más breve.Cueza el pastel en horno estático precalentado a 170° durante 25/30 minutos.
Haga la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolongue unos minutos más. Si la superficie del pastel tiende a oscurecer demasiado cúbrala con una hoja de aluminio.
El pastel de leche caliente está listo, sáquelo del horno, espere 10 minutos luego transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar completamente.
Cascade los huevos, ponga las yemas en un bol, añada el azúcar y mezcle.
Incorpore el almidón de maíz, el almidón de arroz mezclando con un batidor para amalgamar bien la mezcla, luego añada la pulpa de la media vaina de vainilla y un poco de ralladura de limón.Vierta la leche en hilo sobre los huevos continuando a mezclar la mezcla.
Transfiera la mezcla a un cazo, póngalo al fuego mezclando continuamente hasta que se espese.
Vierta la crema en un bol, cúbrala con film transparente en contacto, deje templar y póngala en la nevera, debe enfriar completamente.La crema pastelera está lista.
Cuando el pastel esté bien frío y reposado córtelo por la mitad con un cuchillo de sierra.
Distribuya en la base la mermelada de frambuesas.
Tome la crema pastelera, mézclela con una cuchara para que quede cremosa y brillante luego introdúzcala en la manga pastelera.
Distribúyala sobre la mermelada haciendo una capa uniforme.
Coloque sobre la crema la capa superior del pastel, espolvoree con azúcar glas avainillado.
El pastel de leche caliente con crema y mermelada de frambuesas está listo, podéis servirlo o guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.
Consejos
Conservación
El pastel de leche caliente con crema y mermelada de frambuesas se conserva en la nevera durante 3 días, bien cubierto.
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