Los pimientos picantes rellenos de atún son un delicioso aperitivo típico de Calabria y del sur de Italia. Ideales como acompañamiento pueden servirse también como aperitivo y combinarse con quesos suaves como el primo sale, mientras que el aceite de conservación es perfecto para dar sabor a primeros platos y crostini.
La receta es sencilla, los encurtidos no son difíciles de preparar pero es necesario seguir escrupulosamente las directrices del Ministerio para obtener una perfecta conservación. El verano nos regala muchísimos productos fantásticos que podemos conservar en frasco para disfrutarlos también durante el invierno, me encantan las mermeladas y la salsa de tomate hecha en casa, pruébala tú también, estoy segura de que no la comprarás más.
Hoy te enseño a preparar los pimientos picantes en aceite con todos los cuidados necesarios para evitar riesgos para tu salud.
Los pimientos que se emplean en esta receta son bastante dulces, su grado de picante no es demasiado predominante al contrario de lo que se podría pensar. La variedad que se utiliza se llama «pimiento redondo calabrés» o «cereza» en verano es fácil de encontrar y no es caro, además puedes también hacer crecer una plantita en una bonita maceta en el balcón, ¡te dará enormes satisfacciones!
Para realizar los pimientos rellenos de atún hay que limpiarlos, hacer una breve cocción en cacerola con vino y vinagre, rellenarlos y ponerlos en aceite.
Antes de pasar a la preparación te dejo las recetas de mis mermeladas más leídas:
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 750 g de pimientos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 341,64 (Kcal)
- Carbohidratos 4,91 (g) de los cuales azúcares 2,11 (g)
- Proteínas 8,99 (g)
- Grasa 30,69 (g) de los cuales saturados 4,48 (g)de los cuales insaturados 1,72 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sodio 393,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g pimientos redondos picantes
- 250 g atún en aceite (escurrido)
- 2 cucharadas alcaparras en sal (de Pantelleria u otra variedad a elección)
- 25 g anchoas en aceite (escurridas)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 250 g vinagre de vino blanco
- 250 g vino blanco seco
- 1 cucharada bayas de enebro
- 2 hojas laurel
- 2 ramitas orégano seco
- 1 cucharadita pimienta negra en grano
- 1 cucharadita sal gruesa
Instrumentos
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Paño de cocina
- 1 Espumadera
- 1 Robot de cocina
- 3 Frascos de vidrio con cápsula nueva de 250 g
Procedimiento
Lava los pimientos, sécalos, quítales el tallo y las semillas internas. En la realización de esta fase te aconsejo utilizar guantes de látex o prestar mucha atención para no tocar la cara y los ojos.
Pon en una cacerola, el vino, el vinagre, las bayas de enebro ligeramente machacadas, el laurel, la pimienta en grano, las ramitas de orégano y la sal; lleva a ebullición e introduce los pimientos. Cuécelos durante 5 minutos (ajusta según el tamaño de tus pimientos, deben estar al dente de lo contrario con la pasteurización se volverán demasiado blandos) luego escúrrelos y colócalos sobre un paño de cocina con la abertura hacia abajo. Déjalos secar toda la noche.
A la mañana siguiente realiza el relleno.
Introduce el atún, las alcaparras desaladas y los filetes de anchoa en el procesador y mezcla durante 40 segundos. Llena cada pimiento con la crema de atún y coloca en el centro una alcaparra. Dispón los pimientos en frascos de vidrio esterilizados (al final de la receta encuentras el procedimiento para la esterilización) y rellénalos con aceite a ras.
Golpea los frascos sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire y asegúrate de que el aceite cubra perfectamente todos los pimientos.
Cierra los frascos con cápsulas nuevas y decide cómo proceder, si haces pocos y los consumes en poco tiempo puedes conservarlos en el frigorífico (por un par de semanas) de lo contrario debes obligatoriamente pasteurizarlos; los encurtidos en aceite son las conservas con el mayor riesgo de contaminación bacteriana, si no se sigue el procedimiento correcto arriesgas serios problemas de salud.
Envuelve los frascos con trapos limpios y colócalos en una cacerola grande de bordes altos, cúbrelos con abundante agua fría. Lleva el agua a ebullición y pasteuriza los frascos durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado apaga el fuego y deja enfriar completamente los frascos en el agua.
Los pimientos picantes rellenos de atún están listos, sírvelos como aperitivo o acompañamiento a los platos que prefieras.
Consejos
Cómo esterilizar los frascos antes de usarlos
Es muy importante esterilizar los frascos de vidrio en los que se conservarán nuestras mermeladas, los métodos más utilizados son la esterilización en cacerola y en horno a vapor.
Para realizar la esterilización el método más sencillo es ponerlos en horno a vapor a 100° durante 60 minutos, si no tienes la posibilidad de hacerlo debes poner los frascos (con la abertura hacia arriba) en una cacerola muy grande con los bordes altos, cubrirlos abundantemente con agua del grifo, llevarla a ebullición y esterilizarlos durante 45 minutos. Luego añade las tapas y prosigue la ebullición por otros 15 minutos. Para evitar que los frascos puedan golpearse entre sí, forra la cacerola con un paño de algodón limpio.
Transcurridos 60 minutos, extrae los frascos y las tapas y déjalos secar boca abajo sobre un paño de cocina limpísimo. Aquí te dejo el documento del ministerio de Salud para la preparación de conservas en ámbito doméstico.
Los frascos están listos para su uso pero realiza esta operación solo poco antes de llenarlos, si los dejas a temperatura ambiente por mucho tiempo deberás repetir la esterilización.
¿Cuánto tiempo se conservan los pimientos picantes rellenos de atún?
Si has realizado la correcta esterilización se conservan por 6 meses en un lugar fresco y seco.
¿Se puede utilizar el aceite de conservación?
Por supuesto, el aceite que queda en los frascos es delicioso para aliñar ensaladas o dar sabor a primeros platos y crostini.
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