Receta de zabaione de la abuela
El zabaione o zabaglione es una crema dulce y espumosa compuesta por yemas, azúcar y Marsala, licor que puede ser sustituido total o parcialmente por Moscato, un vino blanco dulce y aromático u otros vinos licorosos como el Madeira o el Oporto.
El zabaione es una crema perfecta para acompañar pandoro y panettone, a menudo también lo preparo en una versión similar a la crema pastelera que encontráis en el blog como crema de zabaione o realizo la crema zabaione de Massari, absolutamente fantástica.
La receta que os propongo hoy se hacía en nuestra casa hace muchos años, recuerdo perfectamente a mi abuela preparándolo al baño maría batiéndolo con un batidor de mano y recuerdo que agregaba el Marsala en hilo midiéndolo con medio cascarón de huevo; la receta es sencillísima, por cada yema añadía una cucharada de azúcar y medio cascarón de licor.
Sus orígenes son inciertos, existen muchas leyendas que narran su historia, lo que es cierto es que su preparación está ligada a la tradición popular como el huevo batido con azúcar. Con el tiempo ha dado origen a licores de sabor similar muy conocidos en Italia, el Vov y el Zabov. Normalmente el zabaione se sirve con las lenguas de gato, un biscote ligero y muy sencillo de realizar que se prepara para utilizar las claras que sobran.
Probad mis recetas a base de zabaione:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Baño maría
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 245,33 (Kcal)
- Carbohidratos 35,33 (g) de los cuales azúcares 35,33 (g)
- Proteínas 4,21 (g)
- Grasa 7,76 (g) de los cuales saturados 3,36 (g)de los cuales insaturados 4,42 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 11,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 yemas (de huevos medianos, unos 80 g o 80 g de yemas pasteurizadas)
- 4 cucharadas azúcar (80 g)
- 4 cucharadas marsala (80 g – podéis sustituirlo con Moscato, Madeira, Oporto, Vinsanto)
Herramientas
- 1 Batidor eléctrico
- 1 Cazuela
- 1 Bol de acero o de vidrio resistente al calor
- 1 Termómetro solo necesario si usáis huevos frescos
Procedimiento
Separad las yemas de las claras, dado que las claras no se utilizan, ponedlas en un bol pequeño, cubridlas con film alimentario y guardadlas en la nevera durante un máximo de 48 horas, podréis utilizarlas para hacer galletas u otros dulces.
Poned dos dedos de agua en una cazuela y colocadla sobre el fogón, llevad el agua a ebullición y luego bajad el fuego, mientras montáis el zabaione el agua no debe hervir, sino rozar una ligera ebullición y no debe tocar el recipiente que colocaréis encima.
Poned las yemas en un bol de acero o de vidrio resistente al calor, añadid el azúcar y comenzad a montar la mezcla con las varillas eléctricas. Cuando la crema empiece a montar, volviéndose clara y espumosa, colocad el bol sobre la cazuela e incorporad el Marsala en hilo, continuando montando la mezcla con las varillas eléctricas.
Al incorporar el Marsala, la mezcla se volverá más fluida, no os preocupéis, es normal, continuad montándola y volverá a coger cuerpo y esponjosidad, en total serán necesarios unos 8/10 minutos. Debéis obtener una crema firme y aterciopelada.
Si no usáis huevos pasteurizados, tened la precaución de llevar la mezcla a 70/72° durante 30/40 segundos, siempre se llega con este método pero, para estar segura prefiero medir la temperatura.
El zabaione receta de la abuela está listo, si lo habéis cocido lo suficiente quedará bien espumoso durante algunas horas sin presentar ninguna traza de líquido en el fondo. Servidlo con una torta de avellanas con una rebanada de panettone.
Consejos
Conservación
El zabaione receta de la abuela se conserva durante algunas horas, manteniéndose firme, sin presentar ninguna traza de líquido en el fondo.
