La ribollita toscana es una sopa caliente, consistente y sabrosa que se prepara con verduras, legumbres y pan duro. Los ingredientes que nunca pueden faltar son el col negro y los frijoles, preferiblemente cannellini. Al igual que la pasta y patatas o la sopa de patatas y col es una auténtica comida reconfortante, saciante y nutritiva.
Es un primer plato muy antiguo (se encuentra mención ya en el siglo XVI), símbolo de la tradición toscana, nacido como un plato humilde de origen campesino; una sopa magra que se preparaba los viernes en grandes cantidades y se servía hasta el domingo, cada día se volvía a poner al fuego y se calentaba añadiendo los restos de pan de la semana.
Su nombre de hecho deriva de la tradición de “volver a hervir” los restos del día anterior para poder calentarlos y presentarlos nuevamente en la mesa. En el recetario de Pellegrino Artusi la encontramos como «sopa toscana magra de campesinos».
Siendo un plato de aprovechamiento, se preparaba con las verduras disponibles, por lo tanto, cada familia la cocinaba a su manera, creando su propia variante; por eso se encuentran muchas versiones, todas excelentes y todas originales, es difícil identificar los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas. La que os propongo es la versión más conocida.
Es un plato invernal sencillo, económico y delicioso, os recomiendo probarlo y os dejo algunas otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 266,30 (Kcal)
- Carbohidratos 37,72 (g) de los cuales azúcares 4,25 (g)
- Proteínas 13,33 (g)
- Grasa 6,28 (g) de los cuales saturados 0,86 (g)de los cuales insaturados 0,93 (g)
- Fibras 10,29 (g)
- Sodio 570,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g col negro
- 200 g col
- 200 g acelgas
- 350 g frijoles (cannellini cocidos con el caldo de cocción)
- 150 g tomates pelados
- 200 g patatas
- 100 g zanahorias
- 1 cebolla
- 100 g apio
- 300 g pan (toscano sin sal)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 250 g frijoles cannellini secos
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. agua
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo bien afilado
- 1 Cacerola
- 1 Olla
- 1 Cuenco
- 1 Batidora de mano
Procedimiento
Poned los frijoles secos en un cuenco grande, cubridlos con agua y dejadlos en remojo toda la noche.
Al día siguiente, dorad en una cacerola el diente de ajo y el romero en 3 cucharadas de aceite, añadid los frijoles, sal, un poco de pimienta y cubrid todo con agua a temperatura ambiente. Si no os gusta, eliminad el ajo.
Cubrid y coced durante 1 hora.
Una vez cocidos, sacad una parte de los frijoles y colocadlos en un cuenquito, triturad los frijoles restantes con el agua de cocción, se convertirá en el caldo para la ribollita.
Pelad la cebolla y la zanahoria, lavad el apio y picad todo finamente.
Lavad y pelad las patatas, cortadlas en cubitos
Cortad los tomates pelados en trozos.
Lavad muy bien el col negro, las acelgas y la col, cortad todas las verduras en tiras y luego en trozos pequeños.
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Calentad 4 cucharadas de aceite en una olla, añadid el sofrito y dorad.
Añadid las patatas, los tomates pelados y dejad que se mezclen durante 2 minutos, luego añadid la col, la acelga y el col negro.
Agregad el caldo de los frijoles preparado anteriormente y llevad a ebullición, las verduras deben estar cubiertas por el caldo, si no es suficiente, añadid agua.
Coced la sopa durante 1 hora, removiendo a menudo. Añadid los frijoles reservados, hervid otros 10 minutos y apagad el fuego. Ajustad de sal y añadid una pizca de pimienta negra.
Cortad el pan duro en rebanadas de 1 cm. Tomad un cuenco muy grande, verted dos cazos de sopa, colocad encima las rebanadas de pan, cubrid con dos o tres cazos de sopa luego repetid las capas alternando entre el pan y la sopa hasta agotar los ingredientes.
Cubrid y dejad enfriar a temperatura ambiente, luego colocad en el frigorífico durante una noche.
Al día siguiente, verted la sopa en la olla (el pan habrá absorbido una buena parte del caldo) y llevad a ebullición, removiendo de vez en cuando.
La ribollita toscana está lista, distribuidla en los platos y servidla con un chorrito de aceite.
Consejos
La ribollita se conserva en el frigorífico durante 5 días, cuando queráis disfrutarla, volved a hervirla en una cacerola en el fuego y servid.
