La rosquilla de almendras y claras de huevo es un pastel suave y aromático que se prepara rápidamente y se termina al instante; ideal para el desayuno o para el té de la tarde y perfecta acompañada de una salsa de chocolate.
Nació como receta antisprecios y está pensada para valorizar las claras que a menudo quedan de otras preparaciones. Para Pascua preparé la zuppa inglesa y decidí utilizar las claras restantes para realizar la tarta de almendras de Luca Montersino; en pocos minutos y con pocos ingredientes lograrás crear un postre refinado, delicado, suave y ligero.
El uso de las almendras, con su nota aromática, confiere al dulce una consistencia blanda y húmeda sin necesidad de añadir grasas. La consistencia es similar a la de los pasteles clásicos, no es gomosa y no recuerda a la merengue, estoy segura de que te sorprenderá.
Prueba también otros pasteles con almendras:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 436,08 (Kcal)
- Carbohidratos 42,56 (g) de los cuales azúcares 37,08 (g)
- Proteínas 10,50 (g)
- Grasa 24,77 (g) de los cuales saturados 0,93 (g)de los cuales insaturados 0,78 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sodio 196,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g claras de huevo
- 200 g azúcar
- 200 g harina de almendras
- 25 g almidón de arroz
- 4 almendras (amargas o medio vial de extracto de almendra amarga)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada, mi adición)
- 10 g mantequilla
- 50 g almendras en láminas
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Bol grande
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Balanza
- 1 Molde para tarta desmontable de 22 cm o un molde para rosquilla de 22 cm
Procedimiento
Para obtener un batido estable las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente.
Puedes preparar la harina de almendras en casa triturando las almendras peladas y las almendras amargas en un procesador o utiliza la harina de almendras que se vende en el supermercado y añade medio vial de extracto de almendra amarga.
Pon las claras de huevo en un bol grande con una pizca de sal, bátelas con las varillas añadiendo el azúcar poco a poco, continúa batiéndolas hasta obtener un merengue brillante y firme.
En otro bol mezcla bien el almidón, la harina de almendras, medio vial de extracto de almendra amarga y la cáscara de medio limón rallada.
Une las harinas al merengue en tres veces mezclando la mezcla con una espátula de abajo hacia arriba para evitar desmontarla.
La mezcla está lista.
En este punto puedes verter la mezcla en el molde de rosquilla engrasado y enharinado como hice yo o puedes engrasar un molde de 22 cm, distribuir en el fondo 50 g de almendras en láminas y verter encima la mezcla.
Hornea el dulce en horno estático precalentado a 175° por unos 40/45 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar la cocción. Si es necesario cubre la superficie con una hoja de aluminio.
La rosquilla de almendras y claras de huevo está lista, retírala del horno, espera diez minutos y dale la vuelta sobre un plato. Déjala enfriar completamente y espolvorea con abundante azúcar glas.
Consejos
Conservación
La rosquilla de almendras y claras de huevo se conserva a temperatura ambiente por 2/3 días en el recipiente especial para tartas.
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