La rosquilla esponjosa de la abuela es uno de los dulces con los que desayunaba de pequeña, ligera, suave y rica en aromas, era perfecta mojada en la leche o cortada en rodajas y untada con Nutella.
Era una de las muchas tartas que se preparaban en casa junto con la tarta mantovana, la inevitable tarta de manzana o las clásicas tartas «a ojo» donde los ingredientes se medían con la cuchara.
La receta que os propongo es muy sencilla y la consistencia decididamente esponjosa, mi abuela además de la vainilla añadía la ralladura de limón y un chorrito de licor por lo que era muy aromática.
Para realizarla bastará con batir bien los huevos con el azúcar y añadir los líquidos y los polvos alternándolos; la masa se puede enriquecer con chispas de chocolate, frutos secos, cacao y fruta fresca.
En este caso he utilizado mantequilla pero podéis sustituirla por aceite, para hacerlo, deberéis disminuir la cantidad de mantequilla en un 20%.
Os dejo otras tartas de desayuno para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 354,43 (Kcal)
- Carbohidratos 52,88 (g) de los cuales azúcares 25,71 (g)
- Proteínas 5,72 (g)
- Grasa 13,68 (g) de los cuales saturados 8,45 (g)de los cuales insaturados 5,09 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 27,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 190 g harina 00
- 90 g fécula de patata
- 180 g azúcar
- 90 g leche entera
- 100 g mantequilla
- 3 huevos (medianos)
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 3 cucharadas ron (o almendra amarga, sassolino, u otro licor al gusto)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
Herramientas
- 1 Bol grande
- 1 Balanza
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde para rosquillas de 24 cm de diámetro
Procedimiento
Dejad la mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de empezar a preparar el dulce, debe estar muy blanda. Ponedla en un bol pequeño y mezcladla hasta que quede cremosa.
Tamizad la harina con la fécula y la levadura.
En un bol, batid los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar durante 7/8 minutos, deben triplicar su volumen y ser blancos y espumosos.
Añadid la mantequilla blanda, la vainilla y la ralladura de limón en el bol con los huevos batidos, incorporad el conjunto brevemente para no desinflar los huevos.
Añadid la mitad de las harinas tamizadas mientras seguís mezclando el compuesto con las batidoras eléctricas, por último agregad la leche y el licor y finalmente la última parte de las harinas.
Mezclad bien el compuesto pero sólo durante el tiempo necesario para incorporar los ingredientes, debéis obtener una masa consistente y bien montada, no debe ser líquida.
Verted el compuesto en el molde engrasado y enharinado. Coced la tarta en horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos.
Haced la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolongadla unos minutos más, tened cuidado de no cocinarla demasiado, de lo contrario se secará.
Si la superficie del dulce tiende a oscurecerse demasiado, cubridla con una hoja de aluminio.
La rosquilla esponjosa de la abuela está lista, desmoldadla, esperad diez minutos y dadle la vuelta sobre un plato. Dejad que se enfríe completamente, si os gusta espolvoreadla con azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
La rosquilla esponjosa de la abuela se conserva a temperatura ambiente durante 3/4 días bajo la campana de vidrio.
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