La sbriciolada de ricotta, higos y almendras es un postre delicioso lleno de contrastes. La cubierta crujiente de masa quebrada envuelve una delicada crema de ricotta, enriquecida con cáscara de cítricos y vainilla y una capa de higos caramelizados. La receta es fácil de hacer, no requiere técnicas particulares, de hecho, se puede realizar sin problemas junto a vuestros niños.
Amo los postres simples, no me entusiasman las tartas y los postres con masa quebrada porque no me gusta la mantequilla, pero cuando los rellenos están tan llenos de ingredientes, entonces tengo que esconderlos para no acabarlos todos. Dos de mis variantes favoritas son la sbriciolada con ricotta y guindas y la sbriciolada de ricotta, peras y chocolate.
Las sbricioladas son tartas fáciles y rápidas, perfectas cuando tenemos poco tiempo disponible; la masa quebrada no necesita un largo reposo porque no se extiende con rodillo, basta con desmoronarla, compactarla con las manos y la base está lista. Es tan versátil que se puede rellenar al gusto, ricotta, cremas, fruta, chocolate o todo lo que vuestra imaginación sugiera.
Si os apetece, probad la sbriciolada de ricotta, higos y almendras y contadme qué os parece. Os dejo otras recetas con higos perfectas para el final del verano, cuando estos magníficos frutos están en plena temporada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 342,88 (Kcal)
- Carbohidratos 47,68 (g) de los cuales azúcares 28,40 (g)
- Proteínas 7,02 (g)
- Grasa 15,36 (g) de los cuales saturados 8,00 (g)de los cuales insaturados 7,20 (g)
- Fibras 4,56 (g)
- Sodio 63,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina
- 125 g mantequilla
- 140 g azúcar
- 1 huevo (grande)
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 80 g almendras (picadas gruesamente)
- 10 higos (frescos medianos)
- 60 g azúcar moreno
- 15 g zumo de limón
- 350 g ricotta de vaca
- 70 g azúcar glas
- 1 huevo (medio)
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- Medio cucharadita cáscara de naranja (rallada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 cucharadas mermelada de albaricoque (o de higos)
- 10 g mantequilla (para untar el molde)
Herramientas
- 1 Molde de aluminio desechable de 23 cm de diámetro
- 1 Sartén
- 1 Balanza
- 1 Mesa de trabajo
- 2 Cuencos
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
Procedimiento
En un cuenco tamizar la harina con la levadura, añadir el azúcar, mezclar bien y luego agregar la mantequilla fría en cubos, el huevo, el extracto de vainilla, la cáscara del limón y una pizca de sal.
Trabajar la mezcla con las manos (si la usáis, podéis hacer todo en la amasadora), mezclar rápidamente hasta obtener muchas migas.Picar las almendras groseramente, no deben ser demasiado finas, sino similares al clásico granillo, y añadirlas a las migas de masa quebrada.
Untar el molde y distribuir dos tercios de la masa quebrada en el fondo y en el borde (he utilizado un molde desechable de aluminio de 23 cm de diámetro, si queréis hacer una sbriciolada más baja, usad un molde desmontable de 26 cm, lógicamente la cocción será más rápida).
Presionar las migas en el fondo para compactarlas, perforar la base con los dientes de un tenedor.
Lavar los higos bajo el agua corriente, cortarlos por la mitad y cocerlos a fuego vivo durante 6/7 minutos en una sartén con el azúcar y el zumo de limón. Dejarlos enfriar mientras se prepara la masa quebrada y la crema de ricotta.
En un cuenco grande poner la ricotta bien escurrida de su líquido (os recomiendo utilizar una ricotta del mostrador, sólida y compacta) junto con el azúcar y mezclar todo con el batidor de mano hasta obtener una mezcla cremosa y aterciopelada.
Añadir la cáscara de naranja rallada, la cáscara de limón rallada y el extracto de vainilla y el huevo ligeramente batido, incorporar todo y reservar.
Distribuir la mermelada de albaricoque o de higos sobre la base de la masa quebrada, evitará que la sbriciolada quede cruda en el fondo.
Verter la crema de ricotta sobre la base de masa quebrada y nivelarla con el dorso de una cuchara.
Escurrir los higos del almíbar y acomodarlos sobre la crema de ricotta, distribuir sobre la superficie la masa quebrada desmenuzada.Cocer la sbriciolada en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 1 hora, colocándola en la bandeja más baja del horno.
Si la superficie se oscurece demasiado, cubrir con una hoja de aluminio.
La sbriciolada de ricotta, higos y almendras está lista, dejarla enfriar completamente antes de servirla.
Consejos
Conservación
Conservar la sbriciolada de ricotta, higos y almendras en el frigorífico, se mantiene perfectamente durante 4 o 5 días. Antes de servirla, dejarla 15 minutos a temperatura ambiente.
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