La tarta al agua es un dulce extremadamente esponjoso con una consistencia ligera y aromática. Muy fácil de hacer es perfecta para el desayuno pero también es una excelente base para rellenar al gusto.
Para prepararla se necesitan pocos ingredientes y está libre de lácteos, la mantequilla se sustituye por aceite mientras que la leche por agua u otros ingredientes líquidos como café, jugo de limón o naranja. Muchos dicen que se parece al bizcocho pero en realidad es mucho más ligero y esponjoso, además, si se rellena, necesita poco almíbar.
La receta que os propongo circula por la red desde hace algunos años aunque a menudo se modifica sin criterio, en realidad es de Leonardo di Carlo, un pastelero italiano muy conocido y apreciado; la que os dejo es la receta original que probé hace años modificándola y transformándola en la variante de cacao y avellanas y es absolutamente fantástica.
Podéis cocerla en el clásico molde desmontable o en el molde de anillo, seguramente más adecuado para este dulce.
Probad también las otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano y Otoño
- Energía 362,55 (Kcal)
- Carbohidratos 52,30 (g) de los cuales azúcares 30,61 (g)
- Proteínas 4,85 (g)
- Grasa 16,24 (g) de los cuales saturados 3,06 (g)de los cuales insaturados 12,37 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sodio 69,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 240 g azúcar
- 150 g huevos (enteros, son 3 huevos medianos)
- 120 g aceite de maíz (u otro aceite al gusto)
- 125 g agua (o jugo de limón, jugo de naranja o café)
- 10 g cáscara de limón (rallada, se puede sustituir con otros cítricos)
- 1 g vainilla (en vaina)
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 1 g sal
- 10 g mantequilla
- 10 g harina 00
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Bol grande
- 1 Balanza
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Molde para roscas de 26 cm de diámetro
- 1 Espátula
Procedimiento
Para obtener un dulce bien montado, utilizad ingredientes a temperatura ambiente, especialmente los huevos.
Montad los huevos con el azúcar, la sal y los aromas en un bol grande hasta obtener una mezcla esponjosa y cremosa, añadid el aceite en hilo continuo montando con las batidoras. Agregad el agua (yo he puesto 50 g de jugo de limón y 75 g de agua) en hilo, mezclando delicadamente con una espátula.
Tamizad la harina, la fécula y la levadura, incorporadlos a la mezcla con la espátula.
Verted la masa en un molde de anillo (de 26 cm) enmantecado y enharinado.
Podéis cocerla en el clásico molde desmontable o en el molde de anillo, seguramente más adecuado para este dulce.
Coced la tarta en horno ventilado precalentado a 170º durante 30/35 minutos. La masa resulta muy líquida y en este caso es necesario cocer el dulce en horno ventilado.
Cuando la cocción esté finalizada, sacad el molde del horno y dejad enfriar la rosca durante 15 minutos. Desmoldadla en un plato, espolvoread con azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
La tarta al agua se conserva a temperatura ambiente durante 3/4 días en el porta tartas adecuado.
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