La tarta Angelica es una trenza de pan brioche dulce muy esponjosa, rica y aromática; es un postre boloñés que se compra en las pastelerías durante las fiestas navideñas y de Pascua.
Siempre me ha gustado la Angelica por su textura muy suave y la belleza del trenzado; ¡verla en las pastelerías siempre me dan ganas de probarla!
La versión tradicional está compuesta por un pan brioche muy blando enriquecido con mantequilla, pasas y fruta confitada. He seguido su receta al pie de la letra pero he modificado el relleno sustituyéndolo por mermelada de naranja y gotas de chocolate; vosotros podéis elegir los ingredientes que prefiráis, sin excederos con el relleno, porque si no será imposible trenzarla. Hace unos años también creé la versión salada con tomates secos y aceitunas, es perfecta como centro de mesa para Pascua o para Navidad.
La receta que os propongo hoy es la original de las Sorelle Simili, conocidas panaderas boloñesas con una gran pasión por el pan y los productos leudados; también la podéis encontrar en su libro “pane e roba dolce”.
La realización es muy sencilla; podéis amasarla tanto a mano como con la amasadora planetaria. Elegid el método que prefiráis pero respetad los tiempos de reposo, son fundamentales para un perfecto desarrollo del postre.
Probad también otros productos leudados:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Navidad
Ingredientes
- 135 g harina Manitoba
- 13 g levadura fresca
- 80 g agua (tibia, asegúrate de que no esté caliente o estropeará la levadura)
- 1 cucharadita malta de cebada (o miel)
- 400 g harina Manitoba
- 80 g azúcar
- 120 g leche (a temperatura ambiente)
- 120 g mantequilla (blanda)
- 3 yemas
- 1 pizca sal
- 50 g mantequilla (blanda)
- 75 g corteza de naranja confitada (en cubitos pequeños)
- 75 g pasas
- 100 g mermelada de naranja
- 100 g gotas de chocolate negro
- 150 g azúcar glas vainillado
- 1 clara de huevo (la he sustituido por 3-4 cucharadas de agua)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bol grande
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja para hornear
- 1 Pincel de cocina
- Papel de horno
- Film transparente
Procedimiento
Poned en un bol el agua tibia, una cucharadita de miel y la levadura desmenuzada; dejad que se disuelva. Añadid la harina y amasad hasta obtener una masa lisa. Cubrid con film transparente y dejad reposar 45 minutos o hasta que duplique su volumen.
En un bol grande o en la amasadora, unid las harinas, el azúcar, las yemas y la leche. Amasad hasta obtener una masa compacta; añadid la sal y la mantequilla poco a poco. Trabajad durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dividid el prefermento en pequeños trozos y añadidlo a la masa, trabajad hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa lisa y homogénea.
Ponedla en un bol, haced un corte en cruz y cubrid con film transparente; debe levar durante dos horas o hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo necesario, colocad la masa sobre la superficie de trabajo y, sin trabajarla demasiado, estiradla con el rodillo hasta formar un rectángulo de 5 mm de espesor.
Extendé toda la superficie con la mermelada de naranja y espolvoread con las gotas de chocolate negro. Enrollad la masa por el lado más largo formando un cilindro.
P.D. Si queréis hacerlo con el relleno original de las Sorelle Simili, pincelad la superficie del rectángulo con 50 g de mantequilla blanda, distribuid los frutos confitados y las pasas previamente remojadas en agua y bien escurridas, luego formad un cilindro y seguid la receta.
Cortad el rollo por la mitad y separad las dos partes. Trenzadlas entre sí procurando que la parte cortada quede hacia arriba. Con la trenza que habéis creado formad una rosquilla y colocadla sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cubridla con film transparente y dejadla levar durante 1 hora en un lugar templado.
Hornead la tarta angelica en horno estático precalentado a 180º durante 28-30 minutos. Controlad la cocción y, si veis que se dora demasiado en la superficie, cubridla con papel de aluminio. Sacadla del horno y dejadla enfriar.
La receta original prevé un glaseado hecho con clara de huevo; tened en cuenta que la versión tradicional tiene muchos años y no consideraba la pasteurización de los huevos (yo las utilizo solo pasteurizadas), por eso he sustituido la clara por unas cucharadas de agua creando un glaseado blanco y denso.
Glasead la tarta Angelica nada más sacarla del horno, dejad que se seque y servid.
Consejos
Conservación
La tarta Angelica se conserva a temperatura ambiente durante 2 días; si queréis mantener su esponjosidad más tiempo os recomiendo congelarla en porciones para descongelarlas cuando las necesitéis.
La tarta Angelica se conserva a temperatura ambiente durante 2 días; si queréis mantener su esponjosidad más tiempo os recomiendo congelarla en porciones para descongelarlas cuando las necesitéis.
Podéis amasar a mano o con una amasadora planetaria, yo llevo cinco años usando mi amasadora Kenwood Major premier; si queréis daros un buen capricho la encontraréis AQUÍ. Es una máquina fiable y estable que, gracias a su capacidad, permite preparar grandes cantidades de masa. Aprovechad los Black days de Amazon para pedirla como regalo; ¡os divertiréis preparando elaboraciones leudadas especiales!
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