La tarta blanda de coco y frambuesas es un postre veraniego fresco y delicioso en el que la cremosidad y dulzura del coco se combina divinamente con la nota ácida de las frambuesas. La receta es muy sencilla, he rellenado mi tarta blanda de coco con mermelada de frambuesas y namelaka de coco luego la decoré con frambuesas frescas y coco en escamas.
Para realizar la tarta necesitaréis 1 hora, la parte más larga es el reposo de la crema que debe estabilizarse en el frigorífico durante 12 horas antes de ser montada; bastará prepararla la noche anterior y podréis realizar el postre en poquísimo tiempo. Sé que os parece extraño, pero tardé mucho más en escribir la receta que en preparar la tarta!
Perfecta para concluir una comida, es excelente en cualquier ocasión; la única precaución que debéis tener es conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.
Probad mis tartas blandas con frutas trituradas en la masa y rellenadlas a vuestro gusto:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
- Energía 441,60 (Kcal)
- Carbohidratos 51,63 (g) de los cuales azúcares 37,51 (g)
- Proteínas 5,00 (g)
- Grasa 25,18 (g) de los cuales saturados 9,79 (g)de los cuales insaturados 6,58 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sodio 56,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g harina 00
- 40 g coco rallado
- 120 g azúcar
- 60 g aceite de semilla de maní (o cualquier otro aceite a gusto)
- 2 huevos (medianos)
- 50 g leche
- 10 g levadura en polvo para postres
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 195 g chocolate blanco
- 113 g leche
- 6 g glucosa
- 240 g nata para montar
- 38 g coco rallado
- 2 g gelatina en hojas (240 Bloom, he utilizado una hoja de gelatina Pane Angeli)
- 10 g agua (para hidratar la gelatina)
- 100 g agua
- 30 g azúcar (fresco cortado en rodajas finas)
- 2 cucharadas coco rallado
- 200 g mermelada de frambuesas
- 100 g coco (fresco cortado en rodajas finas)
- 200 g frambuesas
- c.s. menta (fresca en pequeñas hojas)
Herramientas
- 1 Vaso
- 1 Batidora de inmersión
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Cuenco
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde para tarta para tarta o “molde inteligente” de 28 cm
- 1 Cazo pequeño
- 1 Manga pastelera con boquilla de 1 cm lisa o de estrella
- 1 Colador
Procedimiento
Para la namelaka utilizad un buen chocolate, será la base que le dará el sabor a la crema.
Triturar gruesamente el chocolate blanco y colocarlo en el vaso.
Cortar en trozos la hoja de gelatina, ponerlos en un cuenco pequeño y añadir 10 g de agua fría, dejar reposar durante 10 minutos.
En otro cuenco pequeño verter la leche, añadir el jarabe de glucosa y calentar en el microondas durante 40/50 segundos, debe estar caliente pero no llegar a hervir, alrededor de 60°. Si no tenéis microondas, utilizad un cazo pequeño y calentadlo en el fogón.
Agregar la gelatina hidratada, mezclar hasta que se disuelva por completo y verter en el vaso con el chocolate blanco. Dejar reposar todo durante 1 minuto y luego emulsionar la mezcla con la batidora de inmersión.
Añadir la nata fría en hilo y el coco rallado continuando mezclando la composición.
La namelaka de coco está lista, cubrir la crema con film en contacto y colocarla en la nevera durante 12 horas. Antes de decorar la tarta solo tendremos que montarla con las batidoras eléctricas.
Tamizar la harina con la levadura, añadir la harina de coco.
Verter los huevos en el cuenco, añadir el azúcar y montarlos con las batidoras eléctricas hasta que tripliquen su volumen.
Añadir a los huevos montados la mitad de las harinas continuando montando la mezcla con las batidoras, luego añadir el aceite.
Incorporar las harinas restantes y finalmente añadir la leche y la vainilla.
La masa está lista, verterla en el molde (para tarta de 28 cm) enmantecado y enharinado y hornear el postre en horno estático precalentado a 170° durante unos 20 minutos.
Hacer la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolongarla unos minutos más, tener cuidado de no cocinarla demasiado, de lo contrario se secará.
La tarta blanda de coco está lista, sacarla del horno, esperar 5 minutos y volcarla en un plato, dejar enfriar completamente.
Para mojar la base de la tarta he creado una especie de agua de coco, si preferís podéis utilizar la que ya viene en brick o la leche de coco o un licor de coco.
Poner en un cazo pequeño el agua y el azúcar, llevar a hervir.
Hervir el jarabe durante 1 minuto, añadir el coco rallado y apagar el fuego. Mezclar bien, luego verter el jarabe en un vaso y meter en la nevera hasta que se enfríe por completo. Os recomiendo prepararlo la noche anterior y dejarlo reposar en la nevera junto con la namelaka.
Cuando todas las bases están listas, podemos montar el postre.
Tomar el jarabe de la nevera y filtrarlo, el agua de coco está lista.
Transferir la namelaka a un cuenco y montarla con las batidoras eléctricas, debe estar firme y aterciopelada, tener cuidado de no montarla demasiado, de lo contrario, las grasas se separarán de los líquidos creando pequeños grumos. Transferirla a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm (también se puede usar una boquilla de estrella) y conservarla en la nevera.
Lavar delicadamente las frambuesas y dejarlas secar sobre papel de cocina.
Cortar el coco en rodajas muy finas.
Colocar la tarta blanda en una bandeja y mojar la parte central con el agua de coco sin exagerar. Distribuir sobre la base la mermelada de frambuesas, luego hacer picos de namelaka sobre toda la tarta.
Completar con frambuesas frescas, rodajas de coco y hojitas de menta.
¡La tarta blanda de coco y frambuesas está lista!
Consejos
Conservación
Conservar la tarta blanda de coco y frambuesas en la nevera durante 3/4 días bien cubierta.
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