La tarta blanda de frutas de verano es un postre fresco, delicioso y espectacular, un pastel simple de hacer que se realiza en poco tiempo, será suficiente 1 hora para preparar las bases que deberán enfriarse completamente para ser ensambladas y decoradas con mucha fruta de temporada.
Para el pastel utilicé la receta de la mi tarta blanda realizada con “molde inteligente”, la rellené con la crema pastelera y mucha fruta fresca. Para conservarla más tiempo os recomiendo dar brillo a la fruta con gelatina, de lo contrario, preparad la base, lavad y secad bien toda la fruta y 30 minutos antes de servir decorad el pastel y guardadlo en la nevera.
Adoro la tarta blanda de frutas, es uno de mis postres favoritos porque la base es un pastel suave con una consistencia similar al bizcocho genovés pero mucho más ligera y definitivamente más aromática; para mí, que no me gusta la pasta quebrada es perfecta. He encontrado la base tan agradable que he inventado muchísimas variantes agregando puré de fruta a la masa, las podéis encontrar todas en mi recopilación «Tartas blandas para rellenar«; en el pastel que os propongo hoy podríais usar tranquilamente la versión con frambuesas, arándanos o melocotones.
Para completar el dulce y darle una nota frutal adicional, he realizado un almíbar de melocotón, corté dos melocotones maduros en dados muy pequeños, los puse en un bol con azúcar y zumo de limón y los dejé reposar, luego los distribuí en el centro del pastel antes de verter la crema pastelera. Como alternativa, podéis triturar los melocotones o usar jugo de melocotón o leche.
La fruta, es inútil que os lo diga, debe ser fresquísima, firme y dulce para que el pastel terminado se conserve durante 3 días sin problemas.
Probad mis tartas blandas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Primavera, Verano
- Energía 198,71 (Kcal)
- Carbohidratos 32,08 (g) de los cuales azúcares 20,56 (g)
- Proteínas 4,09 (g)
- Grasa 6,91 (g) de los cuales saturados 1,99 (g)de los cuales insaturados 4,59 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 12,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g harina 00
- 120 g azúcar
- 60 g aceite de semilla de cacahuete (o 70 g de mantequilla blanda)
- 50 g leche
- 2 huevos (medianos)
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 250 g leche entera
- 70 g yemas
- 70 g azúcar
- 10 g almidón de maíz
- 10 g almidón de arroz
- Media vaina vainilla
- ralladura de limón (es suficiente la ralladura de medio limón)
- 2 melocotones (pequeños y maduros)
- Medio limón
- 3 cucharadas azúcar
- 125 g frambuesas
- 125 g moras
- 200 g arándanos
- 1 melocotón (grande, firme y dulce)
- c.s. menta (fresca en hojas)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Balanza
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde para tartas para tarta blanda o molde inteligente de 28 cm de diámetro
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Tabla de cortar
- 1 Batidor manual
- 1 Cazuela
- 1 Fuente para horno rectangular
- Papel film
Procedimiento
Tamizad la harina con la levadura.
Verted los huevos en el cuenco, añadid el azúcar y batidlos con la batidora eléctrica hasta que estén esponjosos y aireados.
Añadid la mitad de la harina mientras seguís batiendo la mezcla con la batidora y luego añadid el aceite.
Incorporad la harina restante y finalmente añadid la leche, la ralladura de limón y la vainilla.
Verted la masa en el molde para tarta blanda engrasado y enharinado.Hornead el pastel en horno estático precalentado a 170° durante 20/25 minutos aproximadamente (el tiempo de cocción depende de la potencia de vuestro horno).
Haced la prueba de palillo para verificar la cocción, si es necesario prolongadla unos minutos más.
La tarta blanda está lista, sacadla del horno, esperad unos minutos y dadle la vuelta sobre una rejilla para pasteles. Dejadla enfriar completamente.
Abrid la vaina de vainilla, extraed las semillas y ponedlas en la cazuela junto con la leche, añadid también la vaina y la ralladura de medio limón en trozos.
Llevad la leche a ebullición, apagad y dejad templar.
Cascad los huevos, poned las yemas en un cuenco, añadid el azúcar y mezclad.
Incorporad el almidón de maíz, el almidón de arroz mezclando con un batidor para amalgamar bien la mezcla.Eliminad la vaina de vainilla y la ralladura de limón de la leche, vertedla en hilo sobre los huevos mientras seguís mezclando con el batidor.
Transferid la mezcla a la cazuela, ponedla al fuego y dejad que la crema espese durante unos minutos mientras la removéis continuamente con el batidor (para una cocción perfecta bastará con alcanzar 84°).
Verted la crema en la fuente para horno, cubridla con papel film en contacto y ponedla en la nevera a enfriar por 2 horas.
La crema pastelera está lista, antes de usarla, mezcladla con un batidor para hacerla brillante y sedosa.
Si queréis ahorrar tiempo, podéis preparar la crema pastelera en microondas siguiendo la receta que aprendí en los cursos con Luca Montersino.
Lavad 2 melocotones pequeños o uno grande y secadlos.
Cortadlos en trozos pequeños, ponedlos en un cuenco, añadid el zumo de medio limón y el azúcar (para el azúcar, ajustad según la dulzura de los melocotones, si son muy ácidos añadid más), mezclad bien y dejad reposar durante 1 hora, se formará un almíbar que utilizaremos como baño.Si queréis acelerar el proceso, podéis sustituir el baño por jugo de fruta o leche.
Colocad la tarta blanda en un plato para dulces, remojad el centro de la tarta con el zumo de los melocotones y añadid también los melocotones en dados.
Distribuid la crema pastelera sobre los melocotones y niveladla con el dorso de una cuchara.
Ponedla en la nevera mientras preparáis la fruta para la decoración.Lavad cuidadosamente los frutos del bosque bajo agua fría, colocadlos sobre unas hojas de papel de cocina y dejadlos secar. Lavad también las hojas de menta.
Lavad el melocotón, secadlo y cortadlo en rodajas finas.
Decorad la superficie del pastel alternando rodajas de melocotón y frutos del bosque, completad con algunas hojas de menta fresca.
La tarta blanda de frutas de verano está lista. Dejad reposar el pastel en la nevera durante 1 hora antes de servirlo.
Si no la consumís en el día, os recomiendo dar brillo a la fruta con gelatina.
Consejos
Conservación
Podéis conservar la tarta blanda de frutas de verano 3 días en el frigorífico, os recomiendo dar brillo a la fruta con gelatina para mantenerla fresca por más tiempo.
Si la consumís en el día, no es necesario dar brillo a la fruta con gelatina.
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