La tarta de chocolate de Ernst Knam es un dulce reservado para los amantes del chocolate, que en esta receta es el protagonista absoluto. La masa quebrada de cacao encierra un corazón suave hecho con crema pastelera y ganache de chocolate; cada bocado es una explosión de sabor donde el contraste entre la friabilidad de la masa y la suavidad de la crema de chocolate negro crean un equilibrio perfecto.
La receta es simple, no requiere conocimientos técnicos especiales y se realiza en poco tiempo; si tienes la posibilidad, puedes preparar las bases con anticipación y guardarlas en la nevera. Después de la cocción tendrás que dejarla reposar unas horas para obtener un corte perfecto.
La tarta de chocolate de Knam ha entrado con fuerza en mi top ten, es un dulce delicioso que nunca cansa; la primera vez que la preparé pensé que era demasiado «chocolatosa» como la definiría el maestro, pero es perfecta. Suelo servirla con una cucharada de nata ligeramente azucarada, un toque extra que la hace especial.
Os dejo otras recetas a base de chocolate:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 405,00 (Kcal)
- Carbohidratos 44,57 (g) de los cuales azúcares 22,25 (g)
- Proteínas 6,39 (g)
- Grasa 23,67 (g) de los cuales saturados 11,88 (g)de los cuales insaturados 7,03 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sodio 77,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 1 huevo (entero mediano, aproximadamente 50 g)
- 25 g cacao amargo en polvo
- 6 g levadura en polvo para dulces
- Medio vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 250 g leche entera
- 40 g yemas (2 yemas)
- 40 g azúcar
- 15 g harina 00
- 5 g fécula de patata
- Medio vaina de vainilla
- 125 g nata para montar
- 190 g chocolate negro al 70% (yo lo utilizo al 60%)
Instrumentos
- 3 Bol
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Molde para tartas de 22 cm de diámetro
- 1 Cacerola
- 1 Báscula
- 1 Rodillo
- 1 Batidor manual
- 1 Fuente
Procedimiento
Corta la mantequilla en cubos y déjala a temperatura ambiente durante 15/20 minutos.
Coloca la mantequilla y el azúcar en un bol mezclando el compuesto con un batidor hasta que estén bien integrados. Añade el huevo, la sal y la vainilla incorporando bien.
Tamiza los polvos (harina, levadura y cacao), viértelos en el bol y amasa rápidamente con las manos hasta obtener un bloque liso y homogéneo.
Envuelve el bloque en film y mételo en la nevera durante 4 horas.
No te preocupes si sientes la masa un poco blanda comparada con la masa quebrada clásica, con el reposo en la nevera será perfecta.Mezcla con un batidor las yemas con el azúcar y la vainilla, cuando estén bien integrados añade la harina tamizada con la fécula e incorpora.
Une la leche caliente poco a poco mezclando bien, vierte el compuesto en la cacerola y haz que espese a fuego bajo removiendo continuamente.
Transfiere la crema a una fuente, cubre con film en contacto y deja enfriar en el frigorífico.
Tritura el chocolate negro.
Pon la nata en un cazo y caliéntala hasta casi hervir, añade el chocolate triturado, deja reposar 30 segundos y mezcla con el batidor hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Cubre con film en contacto y deja enfriar.
Tan pronto como las dos cremas estén frías únelas mezclando con un batidor.
Trabaja brevemente la masa quebrada para hacerla plástica luego extiéndela sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada a un espesor de 3 mm.
Forra el molde para tarta ligeramente enmantecado con la masa quebrada haciéndola adherir perfectamente. Pincha el fondo con un tenedor y rellena con la crema de chocolate.
Decora la superficie con tiras de masa quebrada de 2 cm de ancho
Cocina la tarta en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 40 minutos, ajusta según la potencia de tu horno.
Mi horno cocina muy bien y de manera uniforme pero la resistencia inferior es poco potente, por lo que siempre coloco las tartas en la parte inferior.
La tarta de chocolate de Ernst Knam está lista, déjala enfriar muy bien antes de servirla.
Consejos
La tarta de chocolate de Ernst Knam se conserva en la nevera, bien cubierta, durante 4 días.
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