Tarta de manzana de Iginio Massari
La tarta de manzana es uno de los postres más queridos que es capaz de evocar recuerdos, es el comfort food por excelencia, si la prepara un maestro como Iginio Massari entonces el éxito está asegurado.
Su versión es realmente excelente, la particularidad de esta tarta es la consistencia diferente de lo habitual, la masa es suave y húmeda gracias a la generosa presencia de las manzanas que durante la cocción liberan sus jugos. Las manzanas se cortan en cubos pequeños y se distribuyen uniformemente en la masa aromatizada creando una textura suave y deliciosa. A decir verdad, me recuerda mucho la tarta invisible de manzana, la consistencia es muy similar. Si prefieres las tartas muy esponjosas, te recomiendo la tarta 7 vasitos de manzana.
La tarta de manzana de Massari es perfecta para el desayuno e ideal para la merienda, es un postre que se presta para muchas ocasiones, puede acompañarse con una taza de té pero también es deliciosa sola, con una generosa espolvoreada de azúcar glas. Si quieres hacerla aún más rica, puedes servirla con una crema inglesa, ¡será realmente perfecta!
Prueba también las otras tartas de manzana:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 228,21 (Kcal)
- Carbohidratos 36,98 (g) de los cuales azúcares 23,46 (g)
- Proteínas 3,51 (g)
- Grasa 8,14 (g) de los cuales saturados 5,02 (g)de los cuales insaturados 2,95 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sodio 13,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g manzanas Golden Delicious (o Reineta)
- 200 g harina 00
- 200 g azúcar
- 100 g mantequilla (fundida y templada)
- 200 g leche
- 100 g huevos (2 huevos medianos)
- 8 g levadura en polvo para postres
- 3 g canela en polvo
- 1 limón (zumo y ralladura)
Herramientas
- 1 Batidor eléctrico
- 1 Bol grande
- 1 Pelador de patatas
- 1 Bol pequeño
- Papel absorbente
- 1 Molde de aluminio de 26 cm
Procedimiento
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Pela las manzanas y córtalas en pequeños cubos. Ponlas en un bol con un poco de agua fresca, zumo y ralladura de 1 limón para que no se oxiden y para aromatizarlas.
En un bol grande (o en batidora) monta los huevos con 100 g de azúcar, cuando se vuelvan claros añade el resto del azúcar y la canela en polvo.
Continuando montando la mezcla, añade la harina y la levadura tamizadas.
Vierte la leche en hilo disminuyendo la velocidad del batidor al mínimo, luego añade la mantequilla fundida templada.
Escurre las manzanas del agua, sécalas bien con papel absorbente e incorpóralas a la masa con una cuchara.
Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado de 26 cm de diámetro.
Cocina la tarta en horno estático precalentado a 180° durante 45/50 minutos con la válvula abierta colocándola en la parte baja del horno.
Haz la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolonga la cocción hasta que esté completamente cocida, siendo una tarta húmeda la cocción puede ser más larga.
Te recuerdo, como escribí arriba, que esta tarta tiene una consistencia húmeda y compacta similar a la tarta invisible de manzana, no es un error y es realmente excelente.
La tarta de manzana de Iginio Massari está lista, sácala del horno y déjala templar antes de desmoldarla. Déjala enfriar completamente y sirve.
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La válvula está presente casi exclusivamente en hornos profesionales y sirve para dejar salir el vapor en exceso, para obtener el mismo efecto pon una pequeña bola de papel de aluminio en la esquina superior de la puerta de tu horno, de este modo obtendrás una pequeña rendija por donde saldrá el vapor.
Consejos
Conservación
La tarta de manzana de Massari se conserva durante 3 días a temperatura ambiente en un lugar fresco. Te recomiendo conservarla en refrigerador y dejarla a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
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