La tarta de manzana de Luca Montersino es un dulce suave y aromático absolutamente irresistible. La receta es sencilla, la base es tierna, húmeda y está enriquecida en la superficie con deliciosos cubitos de manzana, un comfort food que huele a hogar y tradición.
Las tartas de manzana contienen más o menos los mismos ingredientes: huevos, azúcar, harina, mantequilla o aceite, manzanas y aromas pero es el equilibrio de los mismos lo que marca la diferencia. La versión de Luca Montersino recuerda mucho a la tarta de manzana de la abuela, esa que todos intentamos replicar, a menudo sin conseguirlo. Si tienes un poco de tiempo pruébala, estoy segura de que te gustará.
¿Qué manzanas usar en la tarta de manzana?
Suele usar las manzanas renette, con su acidez, contrastan la dulzura de la masa, también van bien las Golden u otras manzanas firmes y compactas, te desaconsejo las variedades harinosas.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?
Esta tarta es perfecta con mantequilla, te desaconsejo sustituirla; mejor cambia de receta y elabora una de mis tartas de manzana sin mantequilla, en el blog encuentras muchísimas. Te dejo algunas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 319,63 (Kcal)
- Carbohidratos 33,91 (g) de los cuales azúcares 19,21 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Grasa 18,61 (g) de los cuales saturados 11,62 (g)de los cuales insaturados 6,90 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 27,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g mantequilla
- 200 g azúcar glas
- 80 g yemas (5 yemas de huevos medianos)
- 160 g claras (5 claras de huevos medianos)
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 3 manzanas (aproximadamente 450 g de manzanas sin desperdicios)
- 1 limón (con cáscara comestible)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
Herramientas
- 1 Bol amplio
- 2 Boles mediano
- 1 Tabla de cortar
- 1 Molde desmontable de 24 cm de diámetro
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
Procedimiento
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Lava las manzanas, pélalas, elimina el corazón y córtalas en cubos pequeños; colócalos en un bol y rocíalos con el jugo de limón.
En otro bol, monta las claras con la batidora eléctrica y resérvalas.
En el tercer bol, el más amplio, coloca la mantequilla blanda, añade el azúcar glas y monta hasta obtener una crema hinchada y esponjosa. Añade las yemas, una a una, cuando la primera esté incorporada agrega la siguiente.
Tamiza la harina con la levadura y únela a la masa, cuando esté incorporada añade la vainilla y la ralladura de limón, finalmente añade las claras montadas en dos veces, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar el compuesto.
Vierte todo en el molde engrasado y enharinado.
Escurre las manzanas del jugo de limón, sécalas con papel absorbente para eliminar el exceso de líquido y distribúyelas sobre la superficie de la tarta.
Hornea la tarta en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 1 hora.
Haz la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolonga de unos minutos.
La tarta de manzana de Luca Montersino está lista, sácala del horno y déjala templar antes de desmoldarla. Déjala enfriar completamente y sirve.
Consejos
Conservación
La tarta de manzana de Montersino se conserva durante 3 días a temperatura ambiente en un lugar fresco. Yo prefiero conservarla en el frigorífico y dejarla a temperatura ambiente 30 minutos antes de servirla para evitar que las manzanas se acidifiquen.
***********************
Para consejos sobre la realización de las recetas contáctame en FACEBOOK y, si te apetece sígueme en INSTAGRAM
Envíame tus fotos, las publicaré con gusto en mis redes sociales
