La tarta de manzana y ricotta con pasas y piñones es un dulce esponjoso, jugoso y contundente perfecto para empezar el día con energía. Si os gustan las tartas suaves y ligeramente húmedas, esta receta es para vosotros: la ricotta hace las masas muy tiernas y mantiene esa característica durante bastante tiempo; la utilizo también en tortitas, en muffins y en muchas tartas como la tarta golosa de manzana, ricotta y almendras.
La receta que os propongo hoy es muy simple, no hacen falta varillas eléctricas sino solo un bol amplio donde mezclar los ingredientes uno tras otro; en poco tiempo obtendréis una mezcla densa y cremosa para aromatizar a vuestro gusto. Yo he añadido vainilla, limón y una cucharada de ron, pero podéis personalizarla tranquilamente según vuestros gustos.
¿No os gustan las pasas o no podéis comer piñones? Ningún problema: si no os gustan las pasas podéis omitirlas o sustituirlas por otra fruta deshidratada, mientras que los piñones se pueden reemplazar por otro fruto seco como almendras cortadas en tiras.
En mi tarta de manzana y ricotta he usado aceite de cacahuete; también en este caso, si no os agrada, podéis usar mantequilla; os dejo las cantidades en la descripción.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 260 g harina 00
- 160 g azúcar
- 250 g ricotta de vaca (firme y compacta)
- 2 huevos (medianos)
- 30 g leche entera
- 1 cucharada ron
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita ralladura de limón (rallada)
- 2 manzanas Golden Delicious (grandes, aproximadamente 400 g netos)
- 80 g pasas
- 70 g aceite de cacahuete (o 85 g de mantequilla muy blanda)
- 10 g mantequilla
- 10 g harina 00
- 40 g piñones
- al gusto azúcar glas vainillado
Utensilios
- 1 Bol grande
- 1 Batidor de mano
- 1 Báscula
- 1 Tabla de cortar
- 1 Rallador
- 1 Molde desmontable de 24 cm de diámetro
Procedimiento
Lava muy bien las pasas y ponlas en un bol cubiertas con agua tibia; deben ablandarse.
Lava el limón muy bien bajo el agua corriente, ralla la piel con un rallador y resérvala.
Lava las manzanas, pélalas y córtalas en láminas de 5 mm; reserva (yo las meto en la nevera para evitar que se oxiden).
Unta y enharina el molde de 24 cm.
Vierte la ricotta en un bol amplio junto con el azúcar y mézclala muy bien; añade los huevos, incorporándolos uno a uno, luego el aceite, la leche, la vainilla, el ron y la ralladura de limón (o otros aromas a gusto).
Tamiza la harina con la levadura y añádelas a los líquidos, mezclando vigorosamente con el batidor para obtener una masa homogénea.
Elimina el agua que cubre las pasas y escúrrelas bien; colócalas entre dos hojas de papel de cocina para eliminar cualquier rastro de agua.
Enharina las pasas, añádelas a la masa e incorpóralas.Vierte la mezcla en el molde engrasado y enharinado. Distribuye las láminas de manzana sobre la masa y decora con los piñones.
Hornea la tarta en horno estático precalentado a 180° durante unos 50 minutos aproximadamente.
Haz la prueba del palillo para comprobar la cocción; si es necesario, alarga la cocción unos minutos, teniendo cuidado de no cocinarla demasiado o se quedará seca.Si la superficie del dulce se dora demasiado, cúbrela con un papel de aluminio.
La tarta de manzana y ricotta con pasas y piñones está lista; déjala templar antes de desmoldarla. Colócala en un plato y deja que se enfríe completamente.
Espolvorea con azúcar glas y sirve.
Consejos
Conservación
La tarta de manzana y ricotta con pasas y piñones se conserva en la nevera durante 3–4 días; personalmente prefiero guardar las tartas con fruta en la nevera y dejarlas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirlas, o calentar en el microondas la porción que necesite.
Si lo preferís, podéis conservarla también a temperatura ambiente pero no más de 2 días porque la fruta tenderá a acidificarse y cambiar de sabor.
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