La tarta margarita es un dulce clásico de la repostería italiana, simple y muy esponjoso, es ideal para el desayuno pero también se puede utilizar como base para rellenar. Originalmente era un dulce pobre campesino a base de huevos, azúcar y harina que no contenía grasas, una especie de bizcocho que se consumía en el desayuno junto con una taza de leche o un vaso de vino tinto.
Con el tiempo la receta se ha enriquecido con mantequilla, yemas y aromas convirtiéndose, junto con la tarta Paraíso, en uno de los dulces más queridos gracias a su delicadeza.
En la receta original no se prevé el uso de levadura, hay que prestar especial atención al batido de los huevos y la incorporación de los ingredientes secos (harinas) y la mantequilla. Hoy os regalo una versión en la que hay poquísimos gramos de levadura, para poder obtener un dulce perfecto.
Prueba las otras recetas base:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 284,64 (Kcal)
- Carbohidratos 39,88 (g) de los cuales azúcares 22,11 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Grasa 12,82 (g) de los cuales saturados 7,50 (g)de los cuales insaturados 5,26 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 70,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 85 g fécula de patata
- 165 g azúcar
- 115 g huevos (enteros – 2 huevos grandes)
- 70 g yemas (aproximadamente 4 yemas)
- 80 g mantequilla
- 3 g levadura en polvo para dulces
- 1 g sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita corteza de limón (rallada – corteza de medio limón)
- 10 g mantequilla
- 10 g harina 00
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Balanza
- 1 Tamiz
- 1 Molde acampanado para caprese de 24 cm de diámetro
Pasos
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Corta la mantequilla en cubitos, ponla en un bol pequeño y déjala a temperatura ambiente durante 1 hora (en verano bastan 30 minutos). Yo la ablando en el microondas. Añade la ralladura de limón y la vainilla a la mantequilla blanda. Reserva
Tamiza juntos la harina, la fécula y la levadura.
En un bol grande, vierte los huevos enteros, añade el azúcar y bátelos durante 7/8 minutos, deben triplicar su volumen. Sin dejar de batir, añade las yemas una a una, obtendrás una mezcla clara y muy espumosa.
Añade las harinas tamizadas en tres veces continuando batiendo la mezcla solo el tiempo necesario para incorporar las harinas.
Con una espátula, incorpora la mantequilla blanda en dos veces mezclando todo delicadamente de arriba hacia abajo.
Unta y enharina el molde, vierte la mezcla dentro y nivélala delicadamente.
Hornea el dulce en horno estático precalentado a 175° durante unos 30 minutos.
Haz la prueba del palillo para verificar la cocción. Si es necesario, cubre la superficie con una hoja de aluminio.
La tarta margarita está lista, sáquela del horno, espere diez minutos y voltee sobre un plato. Deje enfriar completamente y espolvoréela con azúcar glas.
Consejos
Conservación
La tarta margarita se conserva a temperatura ambiente durante 2/3 días bien tapada.
Se puede congelar tanto entera como en rodajas.
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