La tarta Paraíso es un dulce extremadamente suave y aromático típico de la tradición lombarda, más precisamente de la ciudad de Pavía. Mantequilla, huevos, harina y azúcar son los ingredientes que la componen; siguiendo la receta podréis realizar una de las tartas más sabrosas y suaves que hayáis probado jamás.
Prepararla es muy sencillo, la tarta Paraíso no es más que un «cuatro cuartos», un dulce de origen francés en el que todos los ingredientes tienen el mismo peso; se empieza montando la mantequilla con el azúcar, se añaden los huevos y finalmente las harinas; un método muy similar al del Pan di Spagna aunque la consistencia es completamente diferente.
Su simplicidad la hace perfecta para el desayuno o la merienda de los niños, pero también es una base fantástica para rellenar. Personalmente, me encanta con la crema pastelera y frutos del bosque o con crema chantilly y salsa de fresas.
Los ingredientes, como he dicho antes, son pocos y de fácil acceso, generalmente los tenemos todos en nuestra despensa, así que no os queda más que poneros manos a la obra.
Probad las otras recetas base:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 475,21 (Kcal)
- Carbohidratos 54,38 (g) de los cuales azúcares 31,75 (g)
- Proteínas 5,60 (g)
- Grasa 27,07 (g) de los cuales saturados 16,95 (g)de los cuales insaturados 10,09 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sodio 125,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g mantequilla
- 250 g azúcar glas (no vainillado)
- 230 g huevos (enteros, aproximadamente 4 huevos grandes)
- 20 g yema (1 yema)
- 125 g harina 00
- 125 g fécula de patata
- 1 vaina de vainilla
- corteza de limón (rallada, se necesita la corteza de un limón no tratado)
- 1 pizca sal
- 7 g levadura en polvo para dulces
- 10 g mantequilla (para engrasar el molde)
- 10 g harina 00 (para enharinar el molde)
- 25 g azúcar glas vainillado
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Báscula
- 1 Molde para tarta desmontable para tarta paraíso de 24 cm
- 1 Tamiz
Procedimiento
Cortad la mantequilla en dados, ponedla en un cuenco grande y dejadla a temperatura ambiente durante 1 hora (en verano bastan 30 minutos).
Colocad los huevos y la yema en un cuenco pequeño y mezcladlos bien con un tenedor, de esta manera se incorporarán mejor a la mezcla. Deben estar a temperatura ambiente.
Tamizad juntos la harina, la fécula y la levadura.
Extraed la pulpa de la vaina de vainilla y rallad la corteza de un limón biológico.
Podéis preparar la tarta Paraíso en batidora de pie o con batidora eléctrica.
Introducid en el cuenco con la mantequilla blanda, el azúcar glas, la vainilla, la corteza de limón rallada y montad la mezcla con la batidora eléctrica hasta que esté hinchada y espumosa. Empezad a baja velocidad y luego pasad a velocidad media, tardará 3/4 minutos.
Continuando montando la masa, añadid los huevos poco a poco incorporándolos lentamente sin perder esponjosidad.
A este punto, añadid las harinas tamizadas con la levadura y la sal en 3 o 4 veces, trabajando la mezcla solo el tiempo necesario para amalgamar los ingredientes.
La masa está lista.
Engrasad y enharinad el molde, verted la masa en su interior y niveladla delicadamente.
Hornead el dulce en horno estático precalentado a 175° por aproximadamente 45/50 minutos. Haced la prueba del palillo para verificar la cocción. Si es necesario, cubrid la superficie con una hoja de aluminio.
La tarta Paraíso está lista, desmoldadla, esperad diez minutos y dadle la vuelta sobre un plato. Dejadla enfriar completamente y espolvoreadla con azúcar glas.
Consejos
Conservación
La tarta Paraíso se conserva a temperatura ambiente por 2/3 días bien cubierta.
Podéis congelarla tanto entera como en porciones.
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