La tarta tenerina al café es una variante deliciosa y aromática de la tradicional tarta tenerina de Ferrara. La receta es extremadamente sencilla, el procedimiento es siempre el mismo pero he pensado en añadir una taza de café espresso y unos gramos de café soluble para crear una nueva versión realmente deliciosa.
Hace algunos años creé la versión al pistacho, una verdadera reinterpretación completamente diferente de la original y hoy os propongo mi receta al café. Excelente como postre, es perfecta servida con un poco de nata montada ligeramente azucarada o con una bola de helado de vainilla.
Los ingredientes a utilizar son pocos, intentad comprar productos de calidad y realizaréis un dulce con una nota aromática perfecta. Una vez cocida, dejadla enfriar y conservadla en la nevera, es excelente tanto fría como a temperatura ambiente.
Os dejo algunos dulces de chocolate para probar
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 392,98 (Kcal)
- Carbohidratos 40,23 (g) de los cuales azúcares 32,11 (g)
- Proteínas 5,33 (g)
- Grasa 23,49 (g) de los cuales saturados 14,05 (g)de los cuales insaturados 8,41 (g)
- Fibras 3,11 (g)
- Sodio 93,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g chocolate negro al 50%
- 120 g mantequilla
- 160 g azúcar granulada
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente, aproximadamente 200 g)
- 40 g harina 00 (o fécula de patata)
- 25 g café (espresso corto)
- 5 g café soluble
- Medio vaina de vainilla
- 1 g sal
- 10 g mantequilla
- 10 g cacao azucarado en polvo
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Balanza
- 1 Espátula
Procedimiento
Preparad un café espresso corto, añadid el café soluble, disolvedlo bien y dejadlo enfriar mientras preparáis la masa.
Cortad la mantequilla en cubos y el chocolate negro en trozos pequeños, ponedlos en un cuenco y derretidlos en el microondas mezclando cada 30 segundos hasta obtener una mezcla lisa y sedosa. Si no tenéis microondas, derretidlos al baño maría.
Romped los huevos y separad las yemas de las claras en dos cuencos.
Montad las claras a punto de nieve no muy firme, de lo contrario será difícil incorporarlas, y reservad.
Añadid el azúcar, la pizca de sal y la vainilla a las yemas, batidlas con la batidora eléctrica hasta que estén blancas y espumosas, tardarán 7/8 minutos.
Añadid el chocolate fundido a las yemas montadas, usando la batidora, luego añadid el café y finalmente la harina; la mezcla se volverá bastante espesa, pero al añadir las claras, la consistencia será perfecta.
Añadid las claras a la mezcla en 3 veces mezclando con una espátula de abajo hacia arriba.
Engrasad y enharinad un molde de 22 cm, verted la mezcla dentro y hornead la tarta durante 35/40 minutos a 170° en horno precalentado. Realizad la prueba del palillo para verificar la cocción.
Sacadla del horno y dejadla enfriar.
La tarta tenerina al café está lista, yo la conservo en la nevera y la sirvo fría con una cucharada de nata montada.
Consejos
Conservación
La tarta tenerina al café se conserva en el frigorífico durante 4 días, pero os aseguro que se acabará mucho antes!
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