La torta Paradiso de Iginio Massari es un dulce extraordinariamente suave, ligero y equilibrado, si se ejecuta correctamente tiene una estructura poco alveolada y un sabor completo amortiguado por la nota cítrica del limón.
Ya he realizado muchas versiones de la torta Paradiso, a menudo la utilizo como base para tartas de frutas como melocotones y manzanas o la relleno con crema pastelera de limón y fruta fresca.
Nacida en Pavia en el siglo XIX, fue codificada solo al final del siglo por Enrico Vigoni, dueño de la «Pasticceria Vigoni» por invitación del marqués Visconti y en poco tiempo se hizo famosa en toda Italia. La Torta Paradiso es fruto del encuentro entre la pastelería casera y la burguesa, un dulce seco pensado para permanecer inalterado varios días, perfecto para servir con el té.
El Maestro Massari no altera la receta original pero la hace aún más rica sustituyendo la mantequilla clásica con mantequilla clarificada que hace el dulce aún más suave y sedoso. Si nunca la habéis probado, os la recomiendo, la preparación es muy sencilla, la torta Paradiso no es más que un “cuatro cuartos”, un dulce de origen francés en el que todos los ingredientes tienen el mismo peso; se empieza montando la mantequilla con el azúcar, se añaden los huevos en hilo y finalmente se añaden las harinas.
Excelente para el desayuno o la merienda, es una base perfecta para rellenar al gusto, si nunca la habéis probado, probadla, estoy seguro de que os gustará.
Probá también las otras versiones
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 451,68 (Kcal)
- Carbohidratos 48,24 (g) de los cuales azúcares 27,82 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Grasa 27,99 (g) de los cuales saturados 17,02 (g)de los cuales insaturados 9,62 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 35,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g mantequilla clarificada
- 250 g azúcar glas
- 250 g huevos (enteros, son aproximadamente 5 huevos medianos)
- 125 g harina 00
- 125 g fécula de patata
- 7 g levadura en polvo para dulces
- 1 vaina vainilla
- 2 cucharaditas cáscara de limón (rallada)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina (o azúcar granulada como recomienda Massari)
- c.s. azúcar glas avainillada
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Amasadora
- 1 Balanza
- 1 Molde para tartas con bordes inclinados para torta paradiso de 24 cm
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
Procedimiento
Cortad la mantequilla en cubos, ponedla en un cuenco grande y dejadla a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Colocad los huevos en un cuenco pequeño y mezcladlos bien con un tenedor, de esta manera se integrarán mejor en la mantequilla montada, deben estar a temperatura ambiente.
Tamizad juntos la harina, la fécula y la levadura.
Extraed la pulpa de la vaina de vainilla y rallad la cáscara de un limón biológico.
Podéis preparar la torta Paradiso en amasadora o con las varillas eléctricas, el Maestro utiliza la amasadora.
Introducid en el cuenco de la amasadora la mantequilla suave, el azúcar glas, la vainilla y la cáscara de limón rallada y montad la mezcla con la varilla a velocidad media, deberá ser esponjosa y cremosa; tomará 4/5 minutos.
Continuando montando la mezcla, añadid los huevos poco a poco haciéndolos incorporar lentamente sin perder esponjosidad.
Incorporad las harinas tamizadas con la levadura en forma de lluvia en 3 o 4 veces trabajando la mezcla solo el tiempo necesario para amalgamar los ingredientes.
Engrasad y enharinad el molde, verted la mezcla dentro y niveladla con cuidado. El Maestro Massari recomienda engrasar el molde y espolvorearlo con azúcar granulada, yo he preferido usar harina.
Hornead el dulce en horno estático precalentado a 180º durante unos 45 minutos. Haced la prueba del palillo para verificar la cocción.
La torta Paradiso de Iginio Massari está lista, sacadla del horno, esperad 2/3 minutos y volteadla sobre una bandeja forrada con papel de horno y espolvoreada con azúcar granulada, servirá para que no se pegue al enfriarse.
Dejadla enfriar completamente, trasladadla a un plato de servicio y espolvoreadla con abundante azúcar glas.
Consejos
Conservación
La torta Paradiso de Iginio Massari se conserva a temperatura ambiente durante 3 días.
Puedes congelarla tanto entera como en rebanadas.
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