Procedimiento

• Yo utilizo la crema pastelera de Montersino porque, en mi opinión, es excelente; si no queréis cocinarla en microondas podéis cocinarla en un cazo o podéis utilizar vuestra crema preferida, pero debe ser bastante densa.

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  En un bol, mezclad las yemas con el azúcar sin montarlas.

  Añadid los almidones, la pulpa de la vaina de vainilla y la corteza de limón rallada. Mezclad bien con el batidor para que no se formen grumos. Incorporad la leche fría poco a poco y llevad el bol al microondas.

  Cocinad la crema 2 minutos a máxima potencia. Mi horno microondas es de 1000 vatios), sacad el bol, mezclad rápidamente la mezcla con el batidor y volved a ponerla en el microondas.
  Repetid esta operación 4 veces, mezclando cada vez la mezcla con el batidor enérgicamente. Suelo tardar 7/8 minutos en total, depende de la temperatura de los líquidos y de la potencia del horno.

  Cuando haya alcanzado la consistencia adecuada, cubrid la crema pastelera con film en contacto y dejadla enfriar en la nevera.

  La crema pastelera al microondas está lista.

  

• Verted en un bol o en la encimera la harina tamizada con la levadura. Haced un volcán y en el centro incorporad el azúcar, los huevos ligeramente batidos con un tenedor, el aceite, la corteza del limón, la vainilla y el ron.

  Amasad todo con las manos durante unos diez minutos, debéis obtener una masa suave y lisa.

  Como os he explicado otras veces, cada harina tiene su poder de absorción, así que, si la masa os resulta pegajosa, añadid una cucharada de harina; si os resulta seca y os cuesta amasarla, añadid una o dos cucharadas de ron o leche.

  Cuando la masa esté lista, envolvedla en film y dejadla reposar durante 30 minutos.

  

• Después del tiempo de reposo, tomad vuestra masa, espolvoread ligeramente con harina la tabla de cortar y extendid una hoja fina, de unos 2 mm (considerad que al freír, el grosor de la masa se duplicará).

  Cortad cuadrados del tamaño que prefiráis (los míos eran de 8 cm), colocad en el centro una cucharadita de crema pastelera, pincelad los bordes de la masa con un poco de leche o clara de huevo, cerradlos a la mitad formando triángulos, luego formad los tortelli uniendo las dos puntas en la base, presionad bien la masa para que no se abran durante la cocción.

  Proceded de la misma forma hasta agotar la masa colocándolos sobre la encimera ligeramente enharinada.

• Verted el aceite en una pequeña cacerola con el fondo grueso y llevadlo a 170°. Cocinad los tortelli, pocos a la vez, hasta que doblen su tamaño y estén dorados.

  Escurridlos en un plato cubierto con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Espolvoreadlos con abundante azúcar glas.

  Los tortelli dulces fritos con crema están listos para servir.