El arroz calabacines y scamorza a la menta es una receta personal mía. Un primero además perfumado, sabroso y ligero indicado para el almuerzo o la cena. Si buscas una receta fina al paladar e interesante para cambiar de las habituales, creo que esta es la adecuada. La menta es uno de los aromas que aprecio mucho en la cocina junto con el orégano y el romero.
Quien se divierte curioseando en mi blog notará que uso a menudo estos aromas que encontramos en la naturaleza, que se pueden también secar para utilizarlos durante todo el año en nuestros platos. La menta, además de aportar un buen sabor, tiene propiedades digestivas y tonificantes.
Junto con los calabacines dulces diuréticos se combinan maravillosamente. Este risotto es un primer plato muy digestivo y delicioso con la scamorza que se derrite dentro.
En Puglia tenemos la posibilidad de comprar quesos frescos como la scamorza, mozzarella y ricotta directamente de los ganaderos, y esto es un gran beneficio
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g Arroz (Para risottos)
- 2 Calabacines (Pequeños)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- g Apio (Un trozo del tallo)
- 2 Zanahorias (Pequeñas)
- 2 Tomates
- 1 diente Ajo
- 2 Cebollas (Pequeñas)
- 2 hojas Menta (Fresca)
- 200 g Scamorza ahumada
- 1 vasito Vino blanco
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra (En polvo)
Herramientas
- Olla
Preparación
Preparar primero un caldo vegetal hirviendo en una olla en agua, apio, zanahoria, cebolla y un tomate durante unos 20/30 minutos.
En una olla dorar ajo y cebolla en aceite de oliva virgen extra y tostar el arroz. Verter el vino blanco, evaporar y añadir el calabacín en cubos con la menta.
Cocinar con el caldo, añadiéndolo a medida que se absorbe y cocinar bastante al dente durante unos veinte minutos.
Al final mezclar con la scamorza en cubos y condimentar también con una pizca de pimienta negra sin exagerar.
Servir en los platos el arroz humeante cuando todos estén listos sentados a la mesa para disfrutarlo preferiblemente caliente.
Arroz calabacines y scamorza a la menta
El arroz calabacines y scamorza a la menta es una receta sin embargo felizmente lograda, «tres bonne» que en familia apreciamos.
Recomiendo no exagerar con la menta que de lo contrario podría desagradar.
Mejor usarla en la medida adecuada ya que el exceso estropea.
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