Preparación

• Limpiar las alcachofas y dejar solo el corazón, excluyendo gran parte de las hojas externas. En una tabla de cocina, eliminar los tallos, la parte espinosa y cortar en tiras. Poner las alcachofas limpias en un recipiente con agua y limón para que no se oscurezcan.

• Derretir la mantequilla en una cacerola y dorar juntos la cebolla finamente picada y la zanahoria en cubitos. Añadir las alcachofas y medio vaso de agua. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos quince minutos.

• Añadir los tomates en cubos y continuar la cocción durante otros quince minutos. Mientras tanto, hervir una olla con abundante agua. Verter los ñoquis cuando la salsa ya esté lista.

• Esperar a que los ñoquis suban a la superficie y con una espumadera colocarlos en una sopera precalentada. Condimentar con la salsa y finalmente servir los ñoquis con salsa de alcachofas en los platos bien calientes.

• Como bien podéis notar en la imagen, también hay aceitunas que yo, como buena pugliese, nunca dejo de lado. Las encuentro adecuadas y, a decir verdad, he usado aceite de oliva virgen extra para el sofrito. La receta original del Lazio, sin embargo, requiere mantequilla y las aceitunas no están incluidas.