Preparación

• Colocar una cacerola en el fogón para la salsa con un poco de aceite y cebolla picada finamente para dorar. Agregar luego las salchichas partidas por la mitad a lo largo, pasadas previamente en harina.

• Eliminar la envoltura y desmenuzar con un tenedor.

  Rociar con vino blanco y cuando se evapore, verter la salsa. Salar y dejar cocinar a fuego lento la salsa que tenderá a espesarse, removiendo con frecuencia, con una cuchara de madera.

• Preparar la rúcula (seleccionando las hojas tiernas e íntegras) y las lascas de grana con el pelador de patatas o un cuchillo, que se usarán luego como aderezo y decoración en cada plato.

• Mientras tanto, cocinar las orecchiette en otra cacerola vertiéndolas en agua hirviendo salada durante unos cinco minutos, la pasta hecha en casa requiere menos tiempo de cocción.

• Escurrir la pasta y condimentarla con un cucharón de salsa, rúcula cruda y lascas de queso.

• El chile picante es recomendable ponerlo solo si a todos les gusta o se puede poner en el centro de la mesa el molido.

• Las orecchiette con ragú de salchicha rúcula y lascas de grana son un plato especial, característico y de bella presentación. Ideal para pasar una noche con amigos con éxito asegurado!