Las orecchiette con salsa de frijoles son un primer plato calórico, simple, típico de Apulia, nutritivo y saludable, especialmente adecuado para la temporada de invierno, pero se puede disfrutar durante todo el año.
Con menos frecuencia, también en primavera/verano cocino estos legumbres y preparo esta pasta sabrosa.
A menudo utilizo sobre todo los frijoles precocidos para recetas rápidas, útiles para hacer cuando uno tiene prisa, como por ejemplo cuando se vuelve del mar, y también para preparar buenas ensaladas frías.
Además, este es un buen primer plato completo.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Orecchiette
- 400 ml Puré de tomate
- 400 g Frijoles cannellini
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml Vino tinto
- 1 diente Ajo
- Cebollas (Una mediana)
- c.s. Perejil
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra (En polvo)
Instrumentos
- Olla
- Cacerola
Preparación
En una cacerola, dorar el ajo con la cebolla en el aceite de oliva virgen extra (tres/cuatro cucharadas), y luego añadir los frijoles cannellini precocidos.
Verter medio vaso de vino tinto y dejar evaporar.
Añadir el puré de tomate, el perejil picado finamente, sal y pimienta.
Cocinar el ragú durante unos treinta minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante la cocción y verificar si se seca, en cuyo caso añadir un poco de agua.
Mientras tanto, hervir las orecchiette en una olla con agua hasta que estén al dente durante unos trece minutos desde que hierve (para las hechas en casa se necesita menos tiempo, 7/8 minutos máximo), escurrirlas y condimentarlas con el buen ragú.
Servir finalmente las orecchiette con salsa de frijoles en platos calientes o en las características cazuelas de barro calentadas.
Orecchiette de frijoles con salsa
Consejo para la receta de orecchiette con salsa de frijoles:
Calentar las cazuelas de barro antes de servir con la pasta.
Preferir la pasta fresca y, cuando se tiene tiempo, preparar las orecchiette a mano. En este caso, la pasta se cocina en menos tiempo. Basta con 6/7 minutos.
No obstante, de la mitad de los frijoles se puede obtener la crema triturándolos en un robot.
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