El pancotto pugliese con patatas y habas es una receta antigua que nuestros abuelos cocinaban con muchas buenas verduras y luego en la olla agregaban el pan duro. Una receta de aprovechamiento. Debéis saber que en Puglia todos hacían el pan en casa pero no una sola hogaza sino cuatro o cinco para proveer el alimento de la familia durante algunas semanas. Cuando el pan se ponía duro se utilizaba de esta manera cocinando un buen pancotto rico, caliente y nutritivo.
Sin embargo, no se desperdiciaba ni una miga de pan.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4/5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g habas secas
- 3 patatas (medianas)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- c.s. perejil
- 2 tomates
- c.s. hinojo silvestre
- 200 g col rizada
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 rebanadas pan duro (por persona)
Herramientas
- Bol
- Olla
- Cucharón perforado
Preparación
Remojar primero las habas la noche anterior en un bol cubiertas de agua.
Cocinar las habas por separado en la olla a presión cubiertas de agua durante aproximadamente tres cuartos de hora, mientras que normalmente más de una hora seguramente.
Poner en la olla con agua fría todas las verduras. Las patatas peladas en trozos grandes, ajo, perejil, tomates, cebolla e hinojo silvestre a hervir.
Escurrir entonces las habas cocidas y añadirlas a las verduras. Cortar el pan duro en rebanadas grandes divididas en trozos y ponerlo en la olla. Tapar con la tapa.
Subir el fuego y cuando la tapa se levante por el hervor apagar el fogón y con el cucharón perforado recoger los trozos de pan empapado y ponerlos en los platos.
Añadir en los platos también las verduras y finalmente un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Disfrutar el pancotto pugliese con patatas y habas caliente como se hacía antaño para revivir las mismas emociones.
Finalmente estas recetas antiguas pugliesas regresan a la nueva cocina de hoy.
Tradición de platos humildes pero saludables que sientan bien.
En lugar de comer comidas preparadas
Pancotto pugliese con patatas y habas receta antigua transmitida
La receta del pancotto pugliese con patatas y habas es una receta considerada además humilde. Sin embargo, se considera una verdadera especialidad.
Para esta receta se recomienda encontrar un pan similar al pugliese que tiene la característica de estar bien fermentado y no tiene mucha miga como los panecillos.
El hinojo silvestre da un sabor bastante único al pancotto. Algunos también añaden otras verduras como col rizada, acelgas, etc…
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