Preparación

• Preparar la salsa de salchicha dorando primero la cebolla en el aceite y luego añadiendo la salchicha desmenuzada.

• Verter entonces vino tinto, dejar evaporar y añadir la salsa de tomate, el perejil y un poco de sal.

• Cocinar el caldo a fuego moderado durante unos treinta/cuarenta minutos.

• Preparar el caldo vegetal añadiendo las verduras crudas apio, zanahoria, patata, cebolla, tomates en el agua fría salada.

• Mientras tanto poner la pulpa de calabaza sin corteza en una sartén con aceite, cebolla, laurel, salar y cocinar a fuego bajo con tapa durante unos doce minutos.

• Comprobar que no se pegue y en caso añadir un poco de caldo vegetal. Triturar la calabaza cocinada para obtener una crema.

• Cocinar durante unos cuarenta minutos a fuego lento.

• Verter la sémola en el caldo vegetal (un litro para cuatro personas) y remover a menudo con la cuchara de madera para que no se pegue.

• Cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento y al final mezclar con la crema de calabaza y amalgamar de manera homogénea.

• Añadir encima la salsa de salchicha caliente y servir en la mesa la polenta con salsa de salchicha y calabaza también con buen pan casero para mojar como hacemos en Puglia.