El risotto con alcachofas al limón es una receta realmente especial, un primer plato de sabor fino, ligero y delicado que me encanta cocinar cuando hay invitados.
La corteza del limón rallada da un sabor refinado al plato. Las alcachofas contienen un alto porcentaje de hierro y potasio y además ayudan a nuestro organismo a eliminar las toxinas. También favorecen la diuresis y con su alto contenido en fibra y pocas calorías son indicadas especialmente para quienes siguen una dieta. Sin embargo, son adecuadas para muchas recetas de primeros, guarniciones y una de las que más me gusta es hacerlas rellenas.
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 l Caldo vegetal
- 350 g Arroz (Para risottos)
- 1 vaso Vino blanco
- 4 Alcachofas
- Cebollas (1 mediana)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 1 Corteza de limón (Rallada)
- c.s. Sal
Herramientas
- Cuenco Grande
- Olla
Preparación
Eliminar las hojas exteriores más duras de las alcachofas dejando solo la parte tierna central, el corazón.
Dividir entonces cada corazón de alcachofa en cuatro partes desde el tallo y poner los trozos en un cuenco grande con agua acidulada y jugo de limón, para que no se oscurezcan.
En una olla, verter cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir también la cebolla cortada finamente y dorar.
Añadir el arroz y tostarlo. Rociar con el vino blanco y cuando evapore, añadir los corazones de alcachofa.
Remover y después de un poco añadir el caldo vegetal, poco a poco conforme se absorbe y al final de la cocción, después de unos trece/quince minutos, verter la corteza del limón rallada.
Disfrutar finalmente del buen risotto caliente cuando todos estén listos sentados a la mesa.
El queso rallado lo excluiría, pero si lo deseas añade un cuenco en la mesa solo para quienes lo deseen.
Risotto con alcachofas al limón
Consejos para la receta del risotto con alcachofas al limón: Utilizar por tanto limones no tratados del frutero de confianza. La corteza se añade siempre al final para dar sabor, de lo contrario el arroz podría volverse amargo. Preferir finalmente usar las alcachofas compradas a un cultivador de confianza. Además, echa un vistazo en Pinterest de La cocinera que recupera
