El risotto con rábanos es un primer plato sabroso que recomiendo probar. Estas hortalizas, que generalmente se disfrutan crudas en ensaladas mixtas cocinadas con el risotto son realmente agradables. Prácticamente los rábanos se pueden comer tanto crudos como cocidos y este ha sido mi descubrimiento reciente. Los rábanos, incluso cocidos, conservan su sabor ligeramente amargo, picante y especiado que se combina y amalgama bien con el arroz que tiene un gusto dulce y delicado, por lo tanto, contrastante.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Arroz (Para risottos)
- 7 Rábanos
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 150 g Jamón cocido
- 1 vaso Vino blanco
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra (En polvo)
- c.s. Mantequilla
- c.s. Grana padano (Rallado)
- 2 Zanahorias (Pequeñas)
- c.s. Apio
- 2 Cebollas
- 2 Tomates
Herramientas
- Olla
Preparación
Preparar un buen caldo de verduras en una cacerola con medio litro de agua y las verduras: zanahoria, apio, cebolla y tomate, y cocinar durante unos cuarenta minutos, a fuego lento.
Dorar luego la cebolla en una olla con aceite de oliva virgen extra (cuatro cucharadas) y añadir el jamón cocido y los rábanos cortados en cubitos.
Verter el arroz después de uno/dos minutos y rociar con el vino blanco. Esperar a que evapore, es decir, que el vino se absorba.
Cocinar a fuego moderado vertiendo el caldo de verduras poco a poco con el cucharón.
Salar, pimentar y al final de la cocción añadir una nuez de mantequilla.
Remover a menudo durante la cocción para que no se pegue y cocinar durante unos quince/veinte minutos.
Servir caliente el risotto con rábanos de sabor amargo suavizado por la nuez de mantequilla y el queso grana rallado.
En lugar de cocinar cualquier arroz, usar el recomendado para risottos.
Risotto con rábanos
Curiosidades sobre el risotto con rábanos: ¿Sabías que la nuez de mantequilla se añade en los risottos exquisitos solo al final en muchos risottos secos, mientras que en las sopas de arroz con verduras es preferible añadir en su lugar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en crudo (siempre al final de la cocción) en cada plato. Los risottos tienden a pegarse a la olla, por lo que es aconsejable no alejarse de los fogones. En cualquier caso, si detectas olor a quemado, cambiar rápidamente a otra olla. Aunque los rábanos se prefieren crudos, recomiendo probar esta receta y si quieres, házmelo saber si te ha gustado. Para decir la verdad, la única pega fue no haber abundado, ya que los rábanos cuestan mucho.
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