El risotto cremoso de espárragos con nata es una receta primaveral bastante sabrosa. Los espárragos combinados con la nata de cocina y el queso grana rallado hacen único el sabor de este exquisito primer plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Arroz (Un arroz cualquiera indicado para risottos)
- 350 g Espárragos (Solo la parte tierna de los espárragos)
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo
- 1 vaso Vino blanco
- 1000 ml Caldo de espárragos
- 200 ml Nata de cocina
- c.s. Grana padano
Utensilios
- Bol
- Cacerola
- Olla
Preparación
Limpiar los espárragos es bastante sencillo. Simplemente hay que partirlos con los dedos. Se dividirán de esta manera hasta la mitad y la parte de las colas es la dura que hay que eliminar. Las colas duras se pueden utilizar para obtener un buen caldo para la cocción de los espárragos.
Lavar bien los espárragos con abundante agua dos o tres veces, tanto los tiernos como las colas. Hacerlo por separado en dos boles.
En una olla con un litro de agua poner a cocer solo las colas y dejarlas hervir durante unos veinte minutos.
En otra cacerola grande, verter el aceite de oliva virgen extra y dorar junto con un diente de ajo pelado y partido por la mitad con las puntas de los espárragos cortadas en trocitos.
Añadir el arroz para risottos y remover. Regar con vino blanco después de unos minutos y dejar que se evapore.
Cocer el risotto añadiendo un cucharón a la vez del caldo obtenido con las colas de los espárragos a medida que se va absorbiendo.
Al final, verter la nata de cocina y mezclar removiendo con una cuchara. La nata no debe cocinarse.
El risotto cremoso de espárragos con nata se sirve caliente y se disfruta bien incluso sin queso.
Poner finalmente un bol de queso grana padano rallado en el centro de la mesa para quien lo desee.
Risotto cremoso de espárragos con nata
Las colas de los espárragos se utilizan solo para la cocción del caldo y luego se desechan ya que permanecen duras y llenas de filamentos. Comerlas no es sin embargo agradable. Algunos al limpiar los espárragos también utilizan un pelador para quitar los filamentos. Haciéndolo se vuelven blancos. Yo no lo hago también porque quiero que el risotto cremoso de espárragos con la nata tenga espárragos con su bonito color verde. De hecho, dejo una parte a propósito para decorar el plato. Aprovecha este primer plato primaveral/estival ahora que se puede. Además echa un vistazo en pinterest a mi tablero LA CUOCA CHE RECUPERA
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se limpian los espárragos cultivados?
Limpiar los espárragos es bastante sencillo. Simplemente hay que partirlos con los dedos. Se dividirán de esta manera aproximadamente hasta la mitad. La parte de las colas es la dura. Las colas duras se pueden utilizar para obtener un buen caldo para la cocción de los espárragos.
¿Cómo se prepara el caldo con las colas de los espárragos?
El caldo con las colas de los espárragos se prepara en una olla con un litro de agua. Poner a cocer solo las colas y dejarlas hervir durante unos veinte minutos.
¿En qué época del año crecen los espárragos?
La primavera es la época del año en la que crecen espontáneamente los espárragos silvestres.
