En el pasado tuve la oportunidad de trabajar en una fábrica de galletas y por eso me propuse probar a hacer los scaldatelli crujientes con la receta pugliese.
Esta receta la he realizado en casa del mismo modo que aprendí trabajando en el horno. Única diferencia: he sustituido la manteca que es grasa animal, por aceite de oliva virgen extra.
Preferí usar aceite de oliva ya que las grasas vegetales siempre son preferibles.
El resultado es similar y los como aún con más gusto.
Los scaldatelli pueden ser ofrecidos también en recepciones y buffets.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
- 1 taza de café agua (Caliente)
- 1 cucharadita sal fina
- 1 cucharada semillas de hinojo
- 1 cucharadita bicarbonato
Herramientas
- Robot de cocina
- Espumadera
Preparación
Verter en el robot de cocina la harina, el aceite, los huevos, el agua, la sal, una cucharadita de bicarbonato y las semillas de hinojo.
Accionar y amasar durante unos tres minutos. Transferir a un bol y trabajar un poco más la masa consistente con las manos.
Dejar reposar durante treinta minutos. Tomar luego un poco de masa a la vez y alargar rollos de unos treinta cm para hacer los scaldatelli de la manera indicada.
Llevar el agua a ebullición en una olla grande y sumergir con cuidado los scaldatelli.
Mover con una cuchara de madera para que no se peguen y cuando floten, retirarlos con la espumadera y dejarlos secar sobre una bandeja con un paño de cocina.
Finalmente hornear a 280 grados usando el ventilador durante aproximadamente tres cuartos de hora.
Estos son los scaldatelli crujientes hechos en casa de manera artesanal, imperfectos ya que no tienen todos la misma medida pero, de todos modos buenos y sin duda recomendados para probar.
Scaldatelli crujientes hechos en casa receta original pugliese
Los scaldatelli crujientes hechos en casa son una receta tradicional transmitida de orígenes antiguos hoy conocidos y difundidos en toda Italia y Europa.
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