La sepia cocinada en estofado con guisantes y tomate es un clásico de la cocina pugliese. Se puede comer la salsa junto con la pasta o como segundo para mojar el pan pugliese.
Es realmente excelente. Los guisantes dulces se combinan maravillosamente con la sepia que es un pescado exquisito. Necesita mucho tiempo de cocción pero yo he recurrido a la olla a presión. Si la sepia ha sido previamente congelada se cocinará aún mejor ya que se vuelve más tierna, y esto lo he experimentado personalmente.
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g sepia (limpia y en trozos)
- 500 g tomates pelados
- 250 g guisantes (congelados)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. perejil
- c.s. sal
Pasos
Lava primero la sepia (limpia y preparada por el pescadero) y divídela en trozos no pequeños.
Vierte el aceite en la olla a presión y añade los trozos de sepia. Sofríe durante dos minutos.
Añade los tomates triturados y el perejil picado finamente.
Cierra la olla y cocina durante veinte minutos después de que la olla haya alcanzado el vapor máximo. Sigue las indicaciones del manual de tu olla.
Abre la olla y añade los guisantes congelados que se cocinan en poco tiempo. Continúa cocinando unos diez minutos más.
Prueba un trozo de sepia para comprobar la cocción. Si te gusta más cocida, puedes continuar unos minutos más la cocción incluso sin tapa.
Sirve la sepia en estofado con guisantes y tomate caliente en los platos y no olvides colocar en el centro de la mesa una cesta de buen pan casero fresco para mojar en la deliciosa salsa.
Sepia en estofado con guisantes y tomate en olla a presión
Recomiendo comprar una o dos sepias (depende del tamaño) del pescadero de confianza como garantía de frescura y pedir que te la limpien. Todo será más sencillo y la casa no se ensuciará con tinta de sepia.
Si las sepias se pueden congelar para cocinarlas en el momento oportuno, y de este modo se cocinarán en menos tiempo.
El congelamiento efectivamente rompe las fibras internas.-
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las sepias congeladas son más tiernas?
Si las sepias se pueden congelar para cocinarlas en el momento oportuno, esto las vuelve tiernas y se cocinarán en menos tiempo porque el congelamiento rompe las fibras internas.
