Tortilla de lampascioni de tradición pugliese ideal como segundo plato, apreciada también con nuestro mítico pan pugliese. No sé por qué, pero desde que era niña se usaba este término «lampascioni» según yo de manera inadecuada para burlarse de alguien, y sin embargo… Se referían a alguna persona aparentemente extraña o que hacía algo inusual llamándola «stu lampascion.» Siempre me pregunté, si los lampascioni son considerados tan buenos, no debería ser ofensivo ser llamado así boooo. Incluso la comida tiene su historia y sus curiosidades. 🙂 La tortilla de lampascioni que hacía mi mamá era tan pero tan buena, y la hacía de la forma que indicaré.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 5 Huevos
- 300 g Lampascioni
- 30 ml Grana padano (Rallado)
- c/n Ajo
- c/n Perejil
- c/n Sal fina
Utensilios
- Sartén
- Tapadera
Preparación
Lo primero es limpiar los bulbos de los lampascioni. ¿Cómo limpiarlos? Es lo mismo que las cebollas, solo hay que eliminar con el cuchillo la capa exterior hasta que aparezca la parte blanca. Sin embargo, los lampascioni, a diferencia de las cebollas, están sucios de tierra y pegajosos, así que es mejor usar guantes.
Hacer un corte en cruz como hacían nuestras madres en la base de los lampascioni limpios y ponerlos en remojo. Cambiar el agua al menos dos veces para limpiarlos bien. Hervir en agua fría durante unos diez minutos si los lampascioni son pequeños, contando desde que hierva. Escurrir y aplastarlos con un tenedor.
Batir los huevos en un bol y añadir el ajo picado finamente, el queso grana rallado, un poco de sal y perejil. Mezclar bien. Echar en una sartén grande dos o tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente, verter la mezcla de la tortilla de lampascioni. Cocinar la tortilla por ambos lados durante unos quince minutos a fuego moderado.
Dar la vuelta a la tortilla cuando se haya cuajado ayudándose con una tapadera y servirla tibia.
Tortilla de lampascioni de tradición pugliese
Consejos para la tortilla de lampascioni: si es posible, es preferible disfrutarla como segundo plato, con el buen pan pugliese que hoy se solicita en toda Italia y en otros lugares, y se puede comprar también en los supermercados. Ven también a echar un vistazo en Pinterest de La cocinera que recupera
