Un buen plato de pasta fresca como este de troccoli con salsa y albóndigas es tentador y siempre sale bien. Además, es un plato completo y nutritivo.
Hay en Apulia varias maneras de cocinar esta pasta típica con verduras y legumbres, pero con la salsa y el queso cacio ricotta que aquí he sustituido con el grana, creo que es lo máximo que se pueda desear.
A pesar de mi variante debido al hecho de que me faltaba, igualmente me considero satisfecha.
Si luego finalmente logro encontrar el cacio ricotta, los volveré a hacer.
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Troccoli
- 200 g Carne de vacuno (picada)
- Huevos (1)
- q.b. Grana Padano DOP (rallado)
- 2 cucharadas Pan rallado
- 1 diente Ajo
- Cebollas (1)
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Sal
- q.b. Perejil
- 500 ml Tomate triturado
Herramientas
- Cacerola
- Olla
- Bol
Freír primero el aceite y la cebolla en poco aceite de oliva virgen extra en una olla y añadir el tomate triturado, la sal y el perejil.
En un bol batir el huevo y añadir la carne picada, un poco de queso grana, el pan rallado, el ajo cortado finamente, perejil y un poco de sal.
Mezclar y hacer albóndigas de forma redonda con la mezcla obtenida.
La salsa necesita cocer al menos durante unos treinta minutos.
Mientras tanto, cocer los troccoli al dente en una olla de agua salada, abundante, durante seis/siete minutos desde que hierve.
Escurrir y condimentar con la salsa sabrosa y un poco de grana rallado. Comer las buenas albóndigas como segundo.
La sensación de saciedad después de haber comido este primer plato completo durará un poco :).
Troccoli con salsa y albóndigas receta de tradición pugliese
La receta original de troccoli con salsa y albóndigas prevé por tanto el uso del queso cacio ricotta que usamos mucho. Perdonad mi sustitución con el queso grana, ya que no siempre se consigue encontrar.
Finalmente, los troccoli hechos en casa con harina remolinada y sémola son sin duda preferibles a los comprados en los supermercados ya envasados.
Nota bene: El troccolo utilizado para hacer la pasta es un rodillo de madera o de bronce con dientes que, presionado sobre la masa fina extendida, forma la pasta característica similar a espaguetis dobles.
Ven a echar un vistazo también en pinterest a mi tablero LA COCINERA QUE RECUPERA
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