Pasos

• Preparación de las Berenjenas: Lava y corta en cubos la berenjena. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el diente de ajo. Cuando el ajo comience a dorarse, agrega los tomatitos, ajusta de sal y deja cocinar por unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  Freír las Berenjenas: En una segunda sartén, fríe las berenjenas en cubos en abundante aceite caliente por unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Una vez cocidas, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y déjalas enfriar.
  

• Cocción del Arroz: Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelo y enjuágalo bajo agua corriente fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escúrrelo nuevamente y seca el arroz sobre un paño de algodón limpio.
  Ensamblaje del Plato: En un bol grande, combina el arroz, las berenjenas fritas y los tomatitos. Aliña con aceite de oliva, sal y una generosa cantidad de orégano. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
  Servicio: El Arroz Frío con Berenjenas a Funghetto está listo para ser servido. Distribúyelo en platos individuales o consérvalo en recipientes herméticos para disfrutarlo más tarde.