Babà Rústico Suave e Infalible: la Receta Tradicional que Huele a Casa: El Babà Rústico es una de esas recetas que inmediatamente evocan celebración: suave, altísimo, lleno de embutidos y quesos que perfuman toda la cocina. Una preparación tradicional de Campania que también ha entrado en mi cocina, porque es ese tipo de plato que pone de acuerdo a todos al primer bocado.
Mi versión está pensada para ser siempre suave, gracias a una masa muy hidratada y trabajada largamente: el truco es no temer la consistencia semilíquida, es precisamente lo que otorga un resultado súper aireado.
Babà Rústico Suave.
Y como a menudo sucede en mis recetas, este babà nació de un momento especial: tenía unos embutidos mixtos sobrantes y decidí transformarlos en una receta de aprovechamiento deliciosa.
Perfecto para bufés, meriendas saladas, cenas entre amigos y festividades.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
- Energía 459,23 (Kcal)
- Carbohidratos 47,16 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
- Proteínas 22,24 (g)
- Grasa 21,37 (g) de los cuales saturados 7,70 (g)de los cuales insaturados 12,21 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sodio 1.819,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Babà Rústico Suave
Para preparar este babà rústico suave se necesitan pocos ingredientes sencillos: una masa suave y bien hidratada, enriquecida con embutidos y quesos al gusto que lo hacen irresistible.
- 600 g harina 00
- 300 ml leche (a temperatura ambiente o tibia)
- 10 g levadura fresca
- 4 huevos
- 80 ml aceite de girasol
- 50 g queso parmesano
- 10 g sal
- 300 g jamón curado (mixtos al gusto (jamón, jamón curado, panceta, speck..) cortados en cubos)
- 250 quesos (mixtos en cubos)
- 10 g sal
Valores Nutricionales Estimados (por 100 g)
Estimación nutricional indicativa calculada sobre los ingredientes estándar del babà rústico.
Kcal ~290 kcal
Carbohidratos ~28 g
Proteínas ~13 g
Grasas ~14 g
Herramientas
Para obtener un babà rústico perfecto basta con una batidora planetaria y pocos utensilios básicos: el molde de rosquilla, un bol y una espátula.
- 1 batidora planetaria
- 1 bol grande
- 1 molde aros para roscas o babà rústico
- 1 espátula
- 1 film transparente
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Procedimiento Paso a Paso
El procedimiento es facilísimo: se prepara una masa muy suave, se añaden embutidos y quesos y se deja leudar hasta que duplique su tamaño antes de hornear. Aquí están todos los pasos.
1. Disuelve la levadura: calienta ligeramente la leche y disuelve dentro la levadura desmenuzada.
2. Mezcla huevos y aceite: en batidora con varilla une huevos y aceite y trabaja hasta obtener un compuesto homogéneo.
3. Añade harina y parmesano: incorpora la harina y el parmesano continuando a trabajar a velocidad media.
4. Une la leche: incorpora la leche con la levadura, poco a poco. La masa resultará muy suave: ¡es normal!
5. Añade la sal: solo cuando la masa empiece a formarse.
6. Amasa 8–10 minutos: hasta que quede bien amalgamado y liso.
7. Añade embutidos y quesos: mezcla brevemente para distribuirlos.
8. Vierte en el molde: bien untado y enharinado; nivela la superficie.
9. Deja leudar hasta que duplique su tamaño: aproximadamente 1,5–2 horas a temperatura ambiente.
10. Cocción: hornea a 180°C por 40 minutos, hasta que el palillo salga seco.
11. Reposo: deja entibiar en el molde, luego desmolda con cuidado.
12. Servicio: sirve tibio o a temperatura ambiente.
Si pruebas este Babà Rústico Suave, déjame saber en los comentarios cómo te salió y qué mezcla de embutidos y quesos elegiste.
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Conservación, Notas y Servicio
A temperatura ambiente: 2–3 días envuelto en film o en una bolsa para alimentos.
En la nevera: no recomendado, tiende a secarse.
En el congelador: hasta 2 meses.
Cómo servirlo: tibio es una bomba, pero frío también es fantástico. Perfecto para aperitivos, bufés, brunchs y excursiones.
Babà Rústico Suave e Infalible: la Receta Tradicional que Huele a Casa
Trucos y Consejos (FAQ)
Antes de servir tu babà rústico, aquí tienes algunos consejos prácticos para hacerlo aún más suave, sabroso y fácil de preparar, además de las respuestas a las preguntas más comunes.
¿Por qué el babà rústico es tan suave?
Porque la masa está muy hidratada y trabajada durante mucho tiempo en la batidora: es el secreto para una suavidad increíble.
¿Puedo usar levadura seca?
Sí: sustituye los 10 g de levadura fresca con 5 g de levadura seca de panadería.
¿Se puede hacer el día anterior?
¡Absolutamente sí! Basta con conservarlo bien cubierto y se mantendrá suave.
¿Puedo congelarlo?
Sí: córtalo en rodajas y congélalo en bolsas. Se regenera perfectamente.
¿Con qué puedo rellenarlo además de los clásicos embutidos?
Es excelente también con cubos de calabacín salteado, aceitunas, champiñones o una mezcla vegetariana de quesos.
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