Buñuelos de Arroz a la Siciliana: el dulce de Carnaval esponjoso y aromático
Si buscas un dulce que evoque tradición, calor y familia, las Buñuelos de Arroz a la Siciliana son la receta perfecta. Conocidas en algunas zonas como «Sfinci di riso», estas frituras son una versión casera y simplificada de las famosas Crispelle catanesas.
Imagina una corteza dorada y crujiente que oculta un corazón de arroz cremoso, cocido en leche y aromatizado con piel de naranja y canela. Yo añadí un toque moderno con gotas de chocolate negro para que gusten aún más a los niños. Son perfectas para la merienda, para las fiestas de Carnaval o simplemente cuando te apetece un capricho casero y delicioso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Primavera
- Energía 264,69 (Kcal)
- Carbohidratos 11,54 (g) de los cuales azúcares 2,54 (g)
- Proteínas 2,10 (g)
- Grasa 23,82 (g) de los cuales saturados 4,71 (g)de los cuales insaturados 17,94 (g)
- Fibras 0,52 (g)
- Sodio 9,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ingredientes y pesos de la masa
- 300 g arroz
- 200 g harina 00
- 1 l leche
- 100 ml agua
- 60 g azúcar
- 20 g levadura fresca
- 1 limón (ralladura)
- 1 naranja (rallada)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 l aceite de cacahuete (para freír)
- 1 al gusto sal
- 60 g chocolate negro (frío del frigorífico)
Información nutricional (por buñuelo – aprox. 40 g)
Calorías: 85 kcal
Grasas: 3,5 g
Hidratos de carbono: 12 g
Proteínas: 1,8 g
Azúcares: 3 g
Herramientas útiles para un resultado perfecto
Para obtener buñuelos dorados y nada grasientos, la elección de las herramientas es fundamental. Esto es lo que no debe faltar en tu cocina para esta receta:
- 1 Termómetro termómetro de cocina
- 1 Cazo cazo de bordes altos
- 1 Espumadera espumadera de malla
Pasos
Procedimiento
1. Cocción del arroz: Vierte el arroz y la leche en una cazuela con una pizca de sal. Cocina a fuego lento removiendo con frecuencia con una cuchara de madera: el arroz debe absorber toda la leche hasta convertirse en una crema suave. Deja templar completamente.
2. La masa: Al arroz templado añade la harina, el azúcar, las pieles ralladas de los cítricos, la canela y las gotas de chocolate. Disuelve la levadura en el agua tibia y añádela a la mezcla. Mezcla bien hasta obtener una «papilla» densa y homogénea.
3. Fermentación: Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar resguardado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que doble volumen.
4. Fritura: Calienta el aceite de cacahuete a 170°. Toma porciones con una cuchara y sumérgelas en el aceite. Fríe pocas a la vez hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
El toque final: Sirve tus buñuelos todavía calientes. Puedes pasarlos por azúcar común y canela (como yo lo hice) o bañarlos con miel de naranja fundida al baño maría para un sabor aún más siciliano.
Versión Bimby: Cocina arroz y leche: 20 min. 90° vel. 1 antihorario. Deja templar en el vaso, luego añade los demás ingredientes: 30 seg. vel. 4.
💡 El secreto de la abuela: Si quieres que tus buñuelos se mantengan calientes y crujientes mientras fríes el resto, guárdalos en el horno apagado pero con la luz encendida. Y recuerda: el azúcar debe ponerse cuando están aún muy calientes, ¡así se pegará perfectamente creando esa deliciosa costrita!
Los consejos de Statusmamma
Truco: Si la masa te parece demasiado líquida después de la fermentación, añade una cucharada de harina.
Variación: Puedes sustituir las gotas de chocolate por pasas remojadas en ron.
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Buñuelos de Arroz a la Siciliana: Receta Esponjosa y Sabrosa (también Bimby)
FAQ – Preguntas Frecuentes
Todo lo que hay que saber sobre los Buñuelos de Arroz: ¿Tienes dudas sobre la preparación? Aquí están las respuestas a las preguntas que recibo con más frecuencia sobre esta receta típica siciliana.
1. ¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes cocinar el arroz en la leche el día anterior y conservarlo en el frigorífico. Recuerda, sin embargo, añadir la levadura y la harina solo cuando decidas fermentar la masa (aprox. 2 horas antes de freír), de lo contrario la levadura perderá fuerza.
2. ¿Por qué mis buñuelos han quedado duros por dentro?
Esto ocurre si el arroz no se ha cocido lo suficiente en la leche. El arroz debe absorber todo el líquido y quedar casi como una crema. Si los granos quedan al dente, el buñuelo quedará gomoso después de freír.
3. ¿Cómo puedo sustituir la levadura fresca?
Puedes usar levadura de panadería seca (deshidratada). En ese caso usa aproximadamente 7 gramos (un sobre) y disuélvela siempre en agua tibia con una pizca de azúcar para activarla.
4. ¿Se pueden hornear?
Tratándose de una masa muy blanda (tipo «papilla»), la cocción al horno no es ideal: no obtendrías la misma textura crujiente y el corazón quedaría demasiado húmedo. ¡Para esta receta la fritura es imprescindible!
