Castagnole de Ricotta: el truco nube para hacerlas suavísimas:
Las Castagnole de Ricotta son la variante más suave e irresistible del clásico dulce de Carnaval. Si buscas una receta muy sencilla con éxito asegurado, estas son perfectas: se deshacen en la boca y, gracias a la ricotta en la masa, se mantienen suaves por días.
Por qué elegir la versión de ricotta
A diferencia de las recetas tradicionales, esta versión es sin mantequilla y la adición de ricotta fresca hace que el corazón de la castagnola sea casi cremoso, similar a una nube. El secreto del éxito está en la elección de la ricotta, que debe ser bien seca y tamizada, para una textura ligera y aireada. El aroma de naranja que se libera durante la fritura conquistará a toda la familia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
Para preparar estas castagnole no necesitas ingredientes complicados, pero la calidad de lo que pones en el bol es fundamental para obtener el efecto «nube». La protagonista absoluta es la ricotta, que debe estar fresquísima y de óptima calidad. Junto con pocos otros ingredientes básicos que seguramente ya tienes en la despensa, dará vida a una masa perfumada y ligera.
- 250 g ricotta vacuna (bien escurrida de su suero)
- 250 g harina 00
- 80 g azúcar
- 1 sobre levadura química en polvo (para dulces)
- 1 cáscara de naranja
- 1 cucharada licor (rum, strega, marsala, vino blanco)
- 1 l aceite de semilla de cacahuete (para freír)
- 2 huevos
- 1 c.s. azúcar semolado
Información Nutricional (Valores medios por castagnola)
¡Aunque en Carnaval todo vale, aquí tienes un pequeño resumen para los más curiosos! Gracias al uso de ricotta en la masa en lugar de mantequilla, estas castagnole son sorprendentemente equilibradas:
Nutriente
Valor por pieza
Calorías
68 kcal
Grasas
3.2 g
Carbohidratos
8.5 g
Azúcares
3.8 g
Proteínas
1.8 g
Fibra
0.3 g
Herramientas
Para obtener castagnole perfectas y esféricas, no necesitas equipo de chef estrellado, pero algunos pequeños trucos técnicos harán la diferencia.
- 1 Tamiz tamiz de malla fina
- 1 Termómetro termómetro de cocina
- 1 Bol bol espacioso
- 1 Batidor de mano batidor de mano
- 1 Espátula espátula
- 1 Espumadera espumadera
- 1 Papel absorbente papel absorbente para alimentos
El consejo «Fit»
Si quieres reducir aún más el impacto calórico, después de escurrirlas en papel absorbente, evita rodarlas en azúcar semolado y opta por una ligera espolvoreada de azúcar glas solo al momento de servir. ¡La ricotta mantendrá el interior dulce y húmedo!
Pasos
Sigue esta secuencia para transformar pocos y sencillos ingredientes en una nube de placer. Recuerda: la consistencia de la masa es la clave de todo.
La Base de Ricotta: Tamiza la ricotta utilizando un colador de malla fina y un batidor. Luego, bátela con el azúcar usando las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla lisa, cremosa y absolutamente sin grumos.
Los Aromas: Añade los huevos y el licor elegido (excelentes el Strega, el Marsala o un vino blanco aromático). Mezcla bien y agrega la piel rallada de la naranja biológica.
Los Polvos: Añade, tamizándolos, la harina 00 y la levadura para dulces. Procede gradualmente: empieza mezclando en el bol y luego pasa a trabajar con las manos hasta obtener una masa suave.
El Control de Consistencia: Si la masa te parece demasiado floja, añade como máximo otros 30g de harina. Debe permanecer pegajosa y un poco «antipática» de manejar: esa es la consistencia adecuada para tener bolitas perfectas.
La Formulación sin estrés: ¡No ensucies la superficie de trabajo con más harina! Simplemente úntate las manos con un poco de aceite y forma bolitas. Atención: si añades demasiada harina para hacerla firme, las castagnole se volverán duras como piedras después de 10 minutos.
La Fritura: Calienta el aceite a 170°C. Echa las castagnole poco a poco: verás que se inflarán y comenzarán a girar solas en el aceite.
El Acabado: Cuando hayan alcanzado un bonito color dorado (presta atención a no quemarlas), escúrrelas sobre papel absorbente. Mientras aún estén calientes, sumérgelas inmediatamente en el azúcar semolado.
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Conservación, consejos, notas, variaciones….
Los Consejos de la Abuela (versión 2.0)
El licor: Si quieres un aroma aún más intenso, añade una cucharada de Limoncello o de Ron a la masa. El alcohol también ayudará al desarrollo de las burbujas de aire durante la cocción.
No tengas miedo de arriesgar. Mientras que el Strega regala un perfume de otros tiempos, el Marsala ofrece una nota más intensa. El alcohol se evapora durante la cocción, dejando solo el aroma y ayudando a la levadura instantánea.
¿Ganas de salado? Antes de estas dulces nubes, prueba mi Pasta con salchicha y gorgonzola sin nata: receta simple y sabrosa
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El licor: Si quieres un aroma aún más intenso, añade una cucharada de Limoncello o de Ron a la masa. El alcohol también ayudará al desarrollo de las burbujas de aire durante la cocción.
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Castagnole de Ricotta: el truco nube para hacerlas suavísimas
Cuestión de Humedad: Si la ricotta está demasiado húmeda, las castagnole saldrán pesadas en lugar de «nubes». Si notas que tu ricotta suelta suero, déjala escurrir en la nevera por unas horas antes de empezar.
La Temperatura del Aceite: Mantén los 170°C constantes. Si el aceite se calienta demasiado, las castagnole estarán oscuras por fuera y crudas por dentro; si está demasiado frío, absorberán aceite volviéndose pesadas.
Conservación: Aunque desaparecerán en un instante, puedes conservarlas en una bolsa de papel por 2-3 días. La ricotta las protegerá de volverse duras.
Para la decoración: para una versión más rústica y casera, enriquécelas con miel o azúcar y canela, ¡serán un éxito!
❓ Todo lo que necesitas saber: Dudas y Curiosidades
Para asegurarme de que tus «nubes» salgan perfectas a la primera, he reunido aquí las respuestas a las preguntas que más me hacéis. Desde la elección de la ricotta hasta la temperatura del aceite: ¡aquí están mis secretos para un resultado de pastelería!
¿Por qué mi masa está tan pegajosa?
¡Es normal! Es el secreto de la suavidad. Usa el aceite en las manos como se sugiere y verás que formar las bolitas será muy sencillo.
¿Puedo hacerlas con ricotta de oveja?
Por supuesto. Tendrán un sabor más intenso y aromático, típico de la tradición del centro-sur de Italia.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Gracias a la ricotta se mantienen suaves por 2 o 3 días si se guardan en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos.
Y si buscas una idea para el almuerzo antes de sumergirte en estos dulces, ¡no te pierdas mi [Pasta Salchicha y Nata], la más amada y clicada del blog, o la versión contundente de [Pasta Salchicha y Gorgonzola sin nata]!
