Chiacchiere al Chocolate: La Variante de Chocolate Negro (Sin Báscula):
Después del increíble éxito de mis Chiacchiere clásicas de ayer, hoy quiero exagerar… Si la versión clásica no te basta y quieres un resultado realmente Food Porn, debes probar el toque final con el chocolate a hilo. Es la variante que está de moda en las pastelerías y que volverá locos a tus invitados.
EL SECRETO PARA LAS BURBUJAS: ¿Sabías que el verdadero truco para hacerlas inflar no es la levadura? Si quieres descubrir qué ingrediente secreto sigue la receta!
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
- Energía 52,32 (Kcal)
- Carbohidratos 3,96 (g) de los cuales azúcares 2,07 (g)
- Proteínas 0,67 (g)
- Grasa 3,76 (g) de los cuales saturados 2,12 (g)de los cuales insaturados 1,28 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sodio 1,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes simples para un resultado extraordinario
El secreto de esta receta «sin báscula» está en la calidad de las materias primas. Usaremos pocos ingredientes básicos que ya tienes en la despensa, transformándolos en un dulce crujiente gracias al método del vaso (o del tarro). Aquí tienes todo lo que debes preparar sobre la mesa antes de empezar a amasar:
Para la receta sigue la base Chiacchiere Sin Báscula: Receta Astuta para Burbujas Gigantes luego procede como sigue.
- 100 g chocolate negro al 70%
- 1 cuchara aceite de semillas
Instrumentos
Para obtener chiacchiere dignas de una pastelería, no necesitas equipo profesional, sino solo unos pocos utensilios elegidos con cuidado. La clave es tener todo a mano para gestionar la velocidad de fritura y la precisión de la decoración con chocolate. Aquí tienes lo que no debe faltar en tu encimera:
- 1 Encimera encimera
- 1 Rueda dentada rueda dentada
- 1 Sartén sartén de bordes altos
- 1 Cazo cazo para derretir el chocolate negro
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Pasos
Sígueme en esta preparación: verás lo sencillo que es obtener una masa finísima y llena de burbujas incluso si no eres experta. El truco está en la manualidad y en respetar los tiempos de reposo. Desde la creación del panecillo hasta el chorro final de chocolate negro, aquí tienes cómo proceder sin errores:
Ingredientes (Sin Báscula)
Harina 00: 350 gr aproximadamente 3 vasos
Huevos: 1 huevo entero y 1 yema
Azúcar: 2 cucharadas de azúcar glas
Licor (Anís, marsala, strega o Grappa): 1 taza pequeña. 30 ml
Aceite de oliva: 2 cucharadas en la masa
Aceite de semilla de cacahuete: 1 litro
1 cucharadita de levadura para dulces
Procedimiento
1. Amasar: Une harina, huevos, azúcar, levadura, aceite y licor elegido. Trabaja hasta obtener un panecillo liso.
2. Reposo: Deja reposar cubierto durante 30 minutos (fundamental para las burbujas!).
3. Extender: Extiende la masa muy fina y corta los rectángulos.
4. Freír: Sumérgelas en aceite caliente (180°C) durante unos segundos. Escurre sobre papel absorbente.
5. Derrite el chocolate: Mientras las chiacchiere se enfrían, trocea el chocolate negro y derrítelo al baño maría o en el microondas (30 segundos cada vez para no quemarlo).
6. Hazlo fluido: Añade la cucharadita de aceite al chocolate fundido y mezcla bien. Este truco lo hará liso y creará ese «hilo» continuo que ves en las fotos profesionales.
7. El chorro a hilo: Toma una cuchara o una manga pastelera con boquilla muy fina. Levanta el chocolate y déjalo caer «en cascada» moviendo la mano rápidamente sobre la bandeja de chiacchiere.
8. El toque final: Deja endurecer el chocolate durante 10 minutos antes de servir. La crujiente textura de la masa con el corazón amargo del negro es un equilibrio perfecto.
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Conservación, consejos, notas, variaciones…
Consejos Adicionales y Notas
Delgadez: Cuanto más fina sea la masa, más crujientes serán.
Chocolate: Usa uno negro al 50-60% para el mejor equilibrio de sabores.
Variaciones
Granillo: Añade granillo de avellanas sobre el chorro todavía fresco.
Blanco y Negro: Alterna hilos de chocolate blanco y negro para un efecto escénico.
Consejos útiles para burbujas super:
¿Quieres saber por qué mis chiacchiere están tan llenas de burbujas? ¡No es suerte! El secreto es el uso de licor de alta graduación en la masa. El alcohol, al evaporarse rápidamente durante la fritura, empuja la masa hacia arriba creando una estructura en forma de panal ligerísima. ¡Cuanto más alta es la graduación, más burbujas tendrás!
Chiacchiere al Chocolate: La Variante de Chocolate Negro (Sin Báscula)
FAQ: Las preguntas más frecuentes sobre la receta
A menudo surgen pequeñas dudas durante la preparación de dulces fritos, especialmente cuando se habla de choque térmico y coberturas brillantes. En esta sección he recopilado las respuestas a las preguntas que me hacéis más a menudo, para aseguraros un resultado perfecto desde el primer intento:
¿Cómo hacer el chocolate negro brillante?
Añade una cucharadita de aceite de semillas al chocolate fundido.
¿Puedo hacerlas al horno?
Sí, pero tendrás menos burbujas. Cocina a 190° durante unos 10 minutos.
¿Cuánto tiempo duran?
Se conservan crujientes durante 2-3 días en un recipiente hermético.
RETO DELICIOSO: ¡Si pruebas la versión al chocolate, haz una foto y etiquétame! ¡Las fotos más bonitas serán compartidas en mis historias de hoy!
